香煎三文鱼

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海鲜一直是我们家的最爱，老公偏爱贝壳类、蟹，我喜欢鱼类，而都宝只要是海里的都爱，只有三文鱼是我们三个都非常喜欢吃的。都说小孩子不能吃生的，可女儿从三岁时第一次尝了生的三文鱼后就超爱吃，六岁时一个人就可以吃下一份十二切的三文鱼。可是现在海水质量越来越差，各种污染到处都是，特别是日本发生核辐射后就不太敢给女儿吃生的三文鱼了。以前给女儿吃三文鱼只是知道三文鱼有多种营养成分，特别是富含DHA对脑部发育很有用，一直没有深入的了解过，前阵子终于让我买到了心仪已久的“第一养生馆”的系列丛书，（不容易啊，新华书店、博库、当当、亚马逊都没有，淘宝上也找到，这次终于给我找到六本）马上翻看，里面对三文鱼的营养价值和功效讲得比较具体，就在这里翻抄一下，大家分享。三文鱼有多种营养素，特别是三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼富含维多素E，具有促进血液循环的功能，跟一般的鱼类比起来，三文鱼含有较多维生素D、钙、磷、铁等，可以预防骨质疏松症，强化骨质，对皮肤也有不错的滋养作用；还有，它富含DHA、EPA、维生素B群等，可以活化脑部的营养素；且其也含有泛酸，多食用可以改善类风湿性关节炎的症状；而且三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。生的不能吃，那就做熟了吃。试了好多种做法，又结合了三文鱼的维生素C含量较少，食用时搭配黄绿色蔬菜或水果来补足，能使强化骨骼的效果更好的秘诀。最后还是这款用洋葱和彩椒搭配的香煎烹调方法女儿和家人最喜欢，而且带皮的比不带皮的更有口感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

三文鱼一块（带皮）

、

洋葱半个

、

红葱头

、

红椒 1/4个

、

黄椒 1/4个

、

青椒 1/4个

、

生姜

、

海盐

、

黑胡椒

、

料酒

、

六月鲜酱油

、

蚝油

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先清理一下三文鱼皮上的鱼鳞，弄干净后将三文鱼切块；
步骤2/12 点击查看大图
加姜片，撒上少许海盐、黑胡椒沫、二勺料酒、一勺六月鲜酱油拌匀，腌制十分钟左右；
步骤3/12 点击查看大图
腌制的时间可以将洋葱切粗丝，红葱头对切，彩椒切块；
步骤4/12 点击查看大图
平底锅烧热，转中小火，倒入少量橄榄油；
步骤5/12 点击查看大图
先将有皮的一面放入煎到有些微黄；
步骤6/12 点击查看大图
翻面再煎一小会儿，盛出，（全过程大约3－4分钟，有皮的这面多煎一会儿）；
步骤7/12 点击查看大图
锅中留底油，转中火,下入洋葱丝和红葱头炒香；
步骤8/12 点击查看大图
洋葱有些软时下入彩椒块；
步骤9/12 点击查看大图
加入一勺蚝油，翻炒均匀；
步骤10/12 点击查看大图
将煎好的三文鱼块倒入；
步骤11/12 点击查看大图
掂锅让三文鱼块和蔬菜均匀的混合在一起；
最后一步点击查看大图
关火即可。

小贴士

1、腌制三文鱼时可以用柠檬汁代替料酒，也可以有去腥效果； 2、煎三文鱼时用小火或中小火，千万不能用大火，用大火煎出来口感会很柴； 3、三文鱼九分熟时滋味最佳，此时鱼肉中仍带些许红色，肉质鲜嫩不会过老，可以用筷子试一下，能轻易穿过三文鱼肉为佳，一般我在煎的时候煎到八分，再和洋葱彩椒炒一下就差不多九分熟了； 4、三文鱼的维生素C含量较少，食用时搭配黄绿色蔬菜或水果来补足，能使强化骨骼的效果更好。 5、最后加入三文鱼时最好不要用锅铲或筷子，容易弄碎三文鱼块，用掂锅的方法让鱼块和蔬菜均匀混合。

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发布于 2013-07-19

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