快手一次发酵培根土豆芝士小餐包

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我们家常吃土豆，多以炒、炖为主，譬如：脆土豆咱们来炒个酸辣土豆丝，面土豆咱们来炖个牛肉，但土豆的吃法还远不止如此，早几年我们家川籍的阿姨曾做过一道土豆馅饼，外皮脆韧、内里柔软，吃起来很特别。再如国庆期间我们在二连浩特的酒店吃早餐，有一种土豆馅的包子也让人吃一次就难以忘怀。如此说来，土豆做馅儿这件事也是由来已久、广为流传吧！今天我跟大家分享的这一道美食，跟上面说的这两种有异曲同工之妙，都是以土豆入馅儿，但是以我个人的品味来说，风味和口感上又更上层楼，吃起来又软又香，特别受小朋友的喜爱。它就是超级暄软、隔天也不会干硬的培根土豆芝士小餐包。这款小餐包采用快手一次发酵法，制作和整形方法非常简单，适合新手朋友练手。

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21克
38克
168克

906
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团食材：

、

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

奶酪粉（可用奶粉代替） 5克

、

细砂糖 15克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 5克

、

水 115克

、

盐 2克

、

内馅食材：

、

小个儿土豆 1个

、

培根 1片

、

芝士片 1片

、

马苏里拉芝士碎适量

、

橄榄油 1小勺

、

食盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

表面装饰材料：

、

牛奶少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主面团食材准备
步骤2/16 点击查看大图
内馅和表面材料准备
步骤3/16 点击查看大图
因为是一次发酵方法，不需要进行基础发酵和松弛，面团揉好之后就直接进行整形，因此我们需要先准备好内馅。土豆我们洗净、去皮、切成小丁，上锅蒸熟，沥干水分、稍微晾凉备用。培根也切成小丁，在炒锅中煸炒断生后沥去多余的油脂、盛出备用。土豆丁中加入切成小丁的芝士片和马苏里拉芝士碎，再加入一小勺橄榄油、少许食盐和黑胡椒粉调味。
步骤4/16 点击查看大图
最后倒入煸好的培根丁，用勺子搅拌均匀，内馅就算是完成了，我们将它盖上保鲜膜备用。这个馅儿我觉得多做些也无妨，如果做完面包有剩余的部分，放在烤碗中烤一下就可以吃，一定很香！
步骤5/16 点击查看大图
我们将除了黄油外的主面团食材按先液体再粉类的顺序请入面包桶，注意糖和盐要对角放置并远离酵母。启动面包机和面功能，揉面15分钟，再放入软化的黄油，继续揉面几分钟，至黄油被完全吸收。检查面团状态，应该是滋润有弹性的，可以拉出大片的薄膜。建议预留10克水视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面团。
步骤7/16 点击查看大图
揉好的面团按压排气，分割成9等份，每个约重38克。
步骤8/16 点击查看大图
我们取一个小面团，收圆、按扁，用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的原片。像包包子一样，包入一大勺内馅。
步骤9/16 点击查看大图
捏紧收口处。
步骤10/16 点击查看大图
然后翻转令收口朝下，用手搓圆，这样一个生坯就做好了。
步骤11/16 点击查看大图
我们依次完成全部9个生坯，将它们有间隔地整齐排放在边长20厘米的正方形烤盘中。为了防粘和成品易于取出，我在烤盘内部铺了油纸，您也可以刷少许植物油防粘，不过那样会令贴近烤盘的部分变焦脆，不若铺油纸来得软嫩。
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生坯放入烤箱中层，底层加烤盘，烤盘中倒入一杯清水增加湿度，然后启动烤箱发酵功能直接进行末次发酵，温度36度，大约用时40分钟。发酵至约两倍大取出，表面刷牛奶，您也可以刷全蛋液，什么都不刷也可以，看您怎么方便。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热到上下火180度，中层，烤制15至18分钟。中间注意观察表面情况，大约8分钟左右上色要加盖锡纸，否则表面容易上色过深，甚至一不留神就会烤焦哦。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤14/16 点击查看大图
烤好的面包立即出炉，震一下烤盘震出热至，然后提着油纸将面包取出，移至冷却架上，这时需要特别小心，因为小面包非常柔软，用力拿捏会容易变形造成颜值受损。
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成品图。面包晾至温热食用口感尤佳，一时吃不完的话，就晾凉后装入密封袋保存，避免水分流失。家庭手作面包不添加防腐剂，建议尽快食用。如果三两天吃不完，最好是冷冻保存，吃的时候拿出来入烤箱烤几分钟回温后再食用。
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成品图。虽然是一次发酵法制作，但小面包组织细腻、拉丝还是很令人满意的，口感是淡的咸鲜味，吃起来特别香，比起甜面包更加适口，一点儿都不腻。早餐我一口气吃三个毫无压力。