全麦花朵汉堡

浏览 81072 · 收藏 2316

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

给汉堡换个造型，吃饭也要有仪式感。

营养分析查看详情

36克
47克
265克

1560
千卡

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 190克

、

低筋面粉 20克

、

水 126克

、

鲜酵母 9克

、

主面团：高筋面粉 40克

、

全麦粉 50克

、

牛奶 35克

、

全蛋液 28克

、

蜂蜜 40克

、

奶粉 15克

、

盐 4克

、

黄油 15克

、

其它：芝麻少许

、

全蛋液（刷表面）少许

、

蔬菜适量

、

烤肉或鸡排适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2、3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
步骤3/15 点击查看大图
大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。
步骤4/15 点击查看大图
这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤5/15 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤6/15 点击查看大图
把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(不要超过28度)
步骤7/15 点击查看大图
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了(这回发的有点猛了，哈哈)
步骤8/15 点击查看大图
如果做正常的圆形汉堡面团是80克/个，花形的是把80克再分成6份(15克/份)，方子是7个的量，我做了四个花形的和2个圆形的。分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
面团用手再次揉成圆形放入阳晨汉堡模具里。
步骤10/15 点击查看大图
二发温度不要超过38度。(这次我放烤箱里没放热水，现在天气暖和了。温度够用了)大概50分钟左右，用手指轻轻按一下面团，慢慢回弹就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
这个时候烤箱180度预热。在面团表面刷上蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
撒上芝麻。放入已经预热好的烤箱里，180度中下层烤25分钟. 把烤好的汉堡胚晾一会切开，夹上鸡肉、蔬菜和沙拉酱就ok了。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。这次做的汉堡步骤有点多有些复杂，但是这次我只用了一台机器制作：松下蒸烤一体机。用恒温发酵功能发酵了面团，用烤制功能蒸烤。自从买了它我家好多厨电都被我闲置了，厉害了我的松下蒸烤机！我用的是NU-JA180W款链接放在这里了~ 就在这家买的现在在搞活动真便宜：https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

换个做法