金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼(宴美国客菜)的做法 点击查看大图

金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼(宴美国客菜)

79203人浏览 · 2405人收藏 · 0人做过
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食

【和酸菜鱼谈场恋爱】 今晚又做了酸菜鱼,把做法及时分享出来,因为它刷新了上次请丽丽吃饭时“目前我做过最好吃的酸菜鱼”的记录,也当是方便自己日后再做时查阅。 酸菜鱼竟然作为我这个广东人最爱的菜之一,真有点不可思议。 出过很多菜谱,酸菜鱼也反复拍摄和记录过,但始终存在硬盘里,因为对自己爱的菜,总有种敬畏之情,一次又一次地等待完美,比如要做出鲜甜丝滑的白切鸡,就要求很好的肉质和一些技巧;再比如炒米粉,也要有好的粉质才能炒出根根分明的口感。找不到好的材料就干脆不记录了。 与酸菜鱼的初识是别人介绍的,颇有相见恨晚的感觉。 十多年前,认识了一个网友,约见面时,他说要带我去吃鱼。 鱼不是从小吃到大吗?有什么好吃的。我心想。 记得约定的地点是在天河城附近,他带着两个小伙伴。 我们上了一路大巴,正值下班高峰车内有点拥挤。 傍晚的夕阳透过车窗温柔地抚摸着他的脸,映得皮肤泛着温暖的黄。 他个子比我高不少,车晃动间,他有点想扶我,伸出手又不太好意思靠近。 那个站叫五羊新城,下车跟着他们没步行多久就到了一间门面比较小的川菜馆。 上到二楼,环境十分安静,跟我认识的川菜馆的热火朝天大相径庭,一桌桌人似乎在自家安静地吃着晚餐。 我们坐的是长桌,分两侧对坐。 桌子是火锅专用桌,中间很大一个坑。 很快一盆鱼坐下去,盆子和坑一样大,比脸盆大得多。 我第一次看到那样形态的鱼,肉片雪白微卷,像座雪山,被红辣椒覆盖着,山脚方圆几公里是黄澄澄的油汤,漂着大片大片的酸菜和透明的酸萝卜片。 好的开始太珍贵了,它会令你的记忆历久弥新。 因为在后来的十多年里,每隔一段时间就会和oppa去这个店吃上一盆,直到有一年大狼生日,我拉队去,结果发现完全变味了,酸菜也不新鲜。 那些年中,虽然我的厨艺也日渐见长,隔一段时间就会自己做,但每次都很气馁,因为永远做不出来那样的味道,鱼肉片得不够薄,薄了又不够硬挺,一碰就碎。 但是酸菜鱼跟别的菜不同,它会令人上瘾。越是不行,越令人想深入。 搬家后这几年,几乎隔绝了餐馆外食,想吃什么菜完全是靠自己动手,心里的执念也慢慢放开,做不出来一样的味道又有什么关系呢?因为同一道菜一百个家庭就有一百种做法。 也不用追求调料的堆砌了,越简单越健康,也越能吃出食物的本真味道,所以我的酸菜鱼调料永远只有油、盐、花椒和辣椒,没有胡椒、鸡粉、料酒,甚至也没有姜。 青春年少时突然对一个人心动,有可能只是他侧脸的一个角度,也有可能是他笑时嘴角的上扬,也不排除是他走过时飘出的洗发水的余香。 掺了太多调料的酸菜鱼,除了色香味俱全,还兼具了五味杂陈吧,怎么尝,也尝不出鱼肉的本真味了。 近来喜欢选用巴沙鱼柳,那次请丽丽一家吃饭时,一起筷就毫无保留美地告诉他们:“这鱼是没刺的,放心吃。” 最终导致自己都没有吃到完整的几块。 后来再请美-国朋友时,也终于可以理直气壮地告诉他们了:“这鱼是没刺的,放心吃。” 因为这国友人不喜欢吃吐骨头的食物。 巴沙鱼柳手感柔软,但是煮熟后也算硬挺,筷子功过关的话随便夹也不会半路断掉。最重要是它无刺,腥味少,老少咸宜。 自己做酸菜鱼,永远不会吃到地沟油,为了不浪费汤汁,还可以在底下垫自己喜欢的配菜,比如金针菇,比如生菜或豆芽,今晚剩下的“地沟油”,拣掉辣椒,仍清亮新鲜,明天还能下个酸菜鱼面。 五羊新城的第一盆酸菜鱼滋味早已抛九霄云外,那张车窗里温暖的脸也毫无印象,甚至连名字也不曾记得,因为那不是我的菜。 但是酸菜鱼这道菜,它却从初恋变成了终身伴侣。 ——
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

※ 中餐配料用量不像西餐那么严格,过程需要边品尝调味,比如鱼汤如果不够可以酌情加盐; ※ 油多点少点也不用太在意,油越多肯定越好吃,但也不健康; ※ 配菜可以根据自己喜好选择,生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放,在配菜里洒点盐可以防止吃到底不够味; ※ 喜欢调料的可以按需添加,比如可以加胡椒粉、料酒、鸡粉和蛋白等等; ※ 嫌汤底太寡淡的也可以用浓汤宝或自己熬的汤; ※ 我加米醋是常常觉得酸菜不够酸; ※ 下鱼片前要先用筷子搅散,不然不好熟,切记下锅后就别搅了,容易碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

4/20

  展开全部20个步骤

发布于 2019-10-14

换一个做法
金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼(宴美国客菜)的其他做法
相关分类
相关推荐
回到豆果美食首页