浆果夏洛特

15.0万浏览 2634 收藏

小黠大痴

＋关注

巨好吃的法甜没有之一，只是步骤真的有点多，如果你真爱法甜又想尝尝它的味道可以试试。

浆果夏洛特的用料

手指饼：t55面粉 50克	土豆淀粉 50克
糖a 50克	蛋黄 125克
香草精 2克	糖b 50克
蛋白粉半小勺	红色粉适量
杏仁粉适量	糖粉适量
开心果打垮次：蛋白 125克	杏仁粉 62.5
糖粉a 62.5	糖粉b 37.5
开心果粉 37.5	细砂糖 45
开心果泥 10克	T55 7.5
红果果冻：红色杂果 300	糖粉 25
吉利丁 4克	水适量
意识蛋白霜：水 60克	细砂糖 150克
细砂糖 50克	蛋白 100克
红果慕斯：吉利丁 12克	意式蛋白霜 210克
树莓果蓉 105克	黑莓果茸 105克
细砂糖 30克	打发淡奶油 405克

浆果夏洛特的做法

步骤1

将蛋黄，糖a,香草精打发乳化

步骤2

加入过筛的面粉翻拌均匀

步骤3

蛋白加色粉加糖加蛋白粉打硬性发

步骤4

和蛋黄糊粉刺加入混合，注意手法翻拌防止消泡

步骤5

装入裱花袋剪口挤出一样长短的手指饼干

步骤6

撒上开心果粉入炉170度烤10分钟左右。

步骤7

细砂糖，杏仁粉，糖粉ab，开心果粉混合过筛，蛋白，细砂糖糖取一半打至微发，加剩下的糖打发取出。

步骤8

过筛进份类，加入开心果泥拌匀，装入裱花袋剪小口挤出如图的圆饼。表面筛糖粉

步骤9

170度烤10分钟

步骤10

红色浆果，糖粉，水煮烂倒入融化的吉利丁混合均匀

步骤11

六寸圈膜底部包好保鲜膜，将红果冻倒入放速冻成型

步骤12

意识蛋白霜：150克糖加水煮到116度，同时蛋白加糖打发将糖水慢慢倒入，边打边倒继续打到蛋白霜手温为止。

步骤13

树莓果茸加糖加温搅拌至80度关火加入泡软的吉利丁

步骤14

冷却到35度加入意式蛋白霜

步骤15

再加入405克的打发打奶油混合翻拌均匀，红果慕斯就做好了。

步骤16

用一个6寸慕斯圈，将手指饼排好放底部一个打垮次饼底。

步骤17

倒入一层慕斯液

步骤18

再放入一个饼底

步骤19

把冻好的果冻饼放进去轻轻按压平整

步骤20

最后再铺一层慕斯，放入冷藏6小时。

步骤21

堆满火龙果和草莓，装饰随意

步骤22

看看这些层好不好吃

步骤23

味道绝不是说着玩的

浆果夏洛特的烹饪技巧

松下蒸烤一体机，我给它的评价是：amazing~ 那个蒸烤混合烹饪的神仙功能我太爱了，我喜欢吃嫩嫩的美食，这个功能可以让蛋糕锁水，烤牛排鸡肉披萨也能做到外酥里内，真的满足了我对美食的全部的想象~~我用的是NU-JA180W款，就在这家店买的https://item.jd.com/100004303037.html 现在还搞活动，一大堆赠品，买到真的赚大了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-13

小黠大痴

一起来分享给朋友们看看吧：