蛋黄酥
202克
86克
359克
3497
千卡
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步骤1/19
咸蛋黄喷白酒,烤箱预热5分钟,150度烤5分钟
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步骤2/19
油皮所有材料混合搅拌揉成团,至表面大致光滑,然后放一旁,用保鲜膜盖住,自然松弛
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步骤3/19
油酥所有材料混合揉成团
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步骤4/19
豆沙分成16份,每份25g
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步骤5/19
豆沙摊平,把烤好的咸蛋黄包在豆沙内,包好后可放至冰箱冷冻内,便于后面包
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步骤6/19
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将油皮分成16份,每份23g,将油酥也分成16份,每份13g
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步骤7/19
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油皮朝外擀开,切不可往回擀,擀开后将油酥包在油皮内,一定要把油酥放中间拌均匀后收口,这样才能擀均匀
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步骤8/19
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将包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌按压,擀面仗从上,从下擀开成牛舌状
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步骤9/19
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如图卷起,放一边备用,静置松弛15分钟
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步骤10/19
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松弛好的面卷如图擀开,中间开始,朝上,朝下各一次,不要回头擀
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步骤11/19
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擀成如图所示长条
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步骤12/19
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然后再次卷起
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步骤13/19
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卷成如图所示,放置一旁松弛15至20分钟
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步骤14/19
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将松弛好的面团如图从中间往下按压
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步骤15/19
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然后把两头向中间合并捏在一起
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步骤16/19
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用手掌按平,朝上朝下朝左朝右擀开,擀成如图所示,切不能来回擀
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步骤17/19
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将冷冻过的豆沙团包在油皮内
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步骤18/19
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大拇指和食指往上拔,一点一点转圈收口
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最后一步
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烤箱170度(新165度)预热5分钟,在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液,放进烤箱烤七八分钟,取出再刷一层蛋黄液,然后撒芝麻,最好刷完蛋黄液就撒芝麻,以免蛋黄液干了沾不上芝麻,进入烤箱继续再烤35分钟左右,如果表面上色后可用锡纸盖住上表面,烘烤结束后,可以在烤箱内闷10分钟再出炉
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发布于 2019-09-18
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