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蛋黄酥(16/19)
咸蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，150度烤5分钟
油皮所有材料混合搅拌揉成团，至表面大致光滑，然后放一旁，用保鲜膜盖住，自然松弛
油酥所有材料混合揉成团
豆沙分成16份，每份25g
豆沙摊平，把烤好的咸蛋黄包在豆沙内，包好后可放至冰箱冷冻内，便于后面包
将油皮分成16份，每份23g，将油酥也分成16份，每份13g
油皮朝外擀开，切不可往回擀，擀开后将油酥包在油皮内，一定要把油酥放中间拌均匀后收口，这样才能擀均匀
将包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌按压，擀面仗从上，从下擀开成牛舌状
如图卷起，放一边备用，静置松弛15分钟
松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上，朝下各一次，不要回头擀
擀成如图所示长条
然后再次卷起
卷成如图所示，放置一旁松弛15至20分钟
将松弛好的面团如图从中间往下按压
然后把两头向中间合并捏在一起
用手掌按平，朝上朝下朝左朝右擀开，擀成如图所示，切不能来回擀
将冷冻过的豆沙团包在油皮内
大拇指和食指往上拔，一点一点转圈收口
烤箱170度(新165度)预热5分钟，在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，放进烤箱烤七八分钟，取出再刷一层蛋黄液，然后撒芝麻，最好刷完蛋黄液就撒芝麻，以免蛋黄液干了沾不上芝麻，进入烤箱继续再烤35分钟左右，如果表面上色后可用锡纸盖住上表面，烘烤结束后，可以在烤箱内闷10分钟再出炉