蛋黄酥

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一直觉得外面买的月饼高油高糖，小孩吃了对身体不好，那就自己做吧，从炒豆沙开始到磕咸鸭蛋，自己慢慢做起来，享受制作过程，家人慢慢品尝的幸福。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分:中筋面粉 480克

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猪油 159克

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糖粉 60克

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盐 1/4小勺

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水 180克

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油酥部分低筋面粉 360克

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猪油 180克

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红豆沙 1500克

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咸蛋黄 50个

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蛋黄 5个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将油皮部分的所有材料混合均匀，揉至光滑的面团。
步骤2/18 点击查看大图
揉至图上即可，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。利用醒发的时间揉油酥。
步骤3/18 点击查看大图
油酥部分所有材料揉至光滑。
步骤4/18 点击查看大图
如图上，盖上保鲜膜醒15分钟左右，天气太热温度高的情况下可放冰箱冷藏。
步骤5/18 点击查看大图
利用醒面皮段的时间，把生咸鸭蛋洗了，蛋黄磕出来，蛋黄上白色的膜剥干净，放入烤盘。
步骤6/18 点击查看大图
烤箱200度预热，烤5~6分钟即可出炉。
步骤7/18 点击查看大图
这时油皮与油酥醒好，各平均分成50份，搓圆球，盖好保鲜膜防水分挥发。
步骤8/18 点击查看大图
把分好的50份油酥包进50份油皮里，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟左右。
步骤9/18 点击查看大图
开酥，把混合好的油皮用擀面仗擀成牛舌状。
步骤10/18 点击查看大图
卷起来，依次把所有的都擀好，用保鲜膜盖好醒发15分钟左右。
步骤11/18 点击查看大图
擀好如图。
步骤12/18 点击查看大图
把醒发好的油皮卷竖放，用擀面杖横着擀进行第二次开酥。
步骤13/18 点击查看大图
所有开好二次酥的油皮用保鲜膜盖好，醒发15分钟左右。
步骤14/18 点击查看大图
利用醒油皮的时段包豆沙，平均一份豆沙称28克左右包进之前烤好的咸蛋黄。捏50份，这时候也可加入自己喜欢的口味，如麻薯肉松等一起包入豆沙里。
步骤15/18 点击查看大图
把醒发好的油皮用指端朝中间捏一下，擀成圆形，把豆沙包进去。
步骤16/18 点击查看大图
用虎口收口，收口处一定要捏紧，防止烤的时侯裂开。
步骤17/18 点击查看大图
捏好后，用羊毛刷粘上蛋液往每个包好的蛋黄酥中间均匀的涂一层蛋黄，洒上适量的黑芝麻。这一步忘记拍照了烤箱上下管200度预热，烤20分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
开炉，酥得掉渣的蛋黄酥就做好了，放凉开吃。