黑芝麻奶香馒头

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喝纯牛奶腹泻是乳糖不耐症典型的表现，就是身体当中缺乏了消化乳糖的乳糖酶，不能完全消化或者分解乳制品当中的乳糖，从而刺激肠道出现腹胀、腹泻等症状。难道真的就做牛奶的绝缘体吗？不，我们换种方式去享受它。把喝牛奶改为吃牛奶，用牛奶代替水做馒头，就不会有腹泻的现象出现。而且牛奶还能让馒头洁白暄软又蓬松，酵香浓郁，特美味，原因是牛奶中的氨基酸能让酵母长得比之前更旺盛，产出更多的香气物质，牛奶还增加了面筋的弹性。从营养方面来说，馒头中钙、蛋白质及维生素的含量增加。同时加入黑芝麻，不仅丰富了馒头口感，而且增加了馒头中钙含量，黑芝麻本来就是含钙量很丰富的一种食材，这样一搭配，简直就是高钙馒头，还好吃，老少皆宜，解馋又饱腹。

食材清单加入采购清单

黑芝麻 25克

、

面粉 500克

、

纯牛奶 260毫升

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500克面粉放入较大的盆中，加入5克酵母，260毫升纯牛奶缓缓地倒入。
步骤2/9 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状。
步骤3/9 点击查看大图
用手揉几下面团，没有干面时加入25克黑芝麻，盖上盖子醒发3~5分钟，防止表面变干，方便下一步制作，揉起来较轻松。
步骤4/9 点击查看大图
继续用手揉成光滑的面团。
步骤5/9 点击查看大图
面团在案板上搓成长条，用刀分成重40克一个等份的剂子。不一定非要40克一个，自己想要大馒头每一个就分多一点。
步骤6/9 点击查看大图
用手的大鱼际揉成光滑圆形，揉的时候要多揉几下，做出来的馒头层次多，表面才会光滑。边揉好的边放入蒸锅发酵，盖上盖子，要不然表皮很容易干。
步骤7/9 点击查看大图
30分钟后发酵至原来的两倍大，在放馒头的时候要留多余的空隙出来发酵用。为了加快发酵速度，我的经验是蒸锅中的水加热到稍微有个余温，利用水产生的温度加速发酵。
步骤8/9 点击查看大图
开火，大火烧开蒸锅，转中火蒸15分钟，关火，焖5分钟，打开锅盖，个个饱满漂亮。蒸馒头冷水上锅，慢慢受热，蒸出来的馒头比较松软，如果水开之后上过锅话，埋头会迅速膨胀，蒸熟之后容易塌陷。
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成品。

小贴士

1、做此馒头普通的面粉就可以，黑芝麻生的熟的都行，也可以用黑芝麻酱或者黑芝麻粉来代替。 2、以上牛奶和面粉的比例仅供参考，新手做馒头加牛奶的量要逐渐的添加，成品尝试之后，看做出的口感以及松软程度，是不是自己喜欢的，下次做的时候可以增加或者减少牛奶的含量，毕竟口感绝对是因人而异，每个人不一样。 3、只要掌握了馒头基础做法，各种花样馒头万变不离其中。

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发布于 2019-08-22

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