四川泡菜│爽口腌菜
泡菜做了好多次了,上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法,现在正是腌菜的最好时候,赶紧给大家把教程码上!!酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦,而且特别脆!强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆,意想不到的好吃!
2克
13克
68克
298
千卡
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步骤1/6
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把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后
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步骤2/6
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用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(❣️我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存❣️)
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步骤3/6
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2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。
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步骤4/6
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然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)
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步骤5/6
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玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
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最后一步
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完成
❣️泡菜食用时间:❣️
这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子,会进入空气,不利于亚硝酸盐含量的下降。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-15
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