家乡味朝族菜 辣炒八爪鱼
辣炒八爪鱼，辣炒海灵菇这类的菜一直是我去朝族餐厅一定要点的。弹牙的口感，海鲜的香味，辣辣的朝鲜族辣酱简直完美的搭配。 一人在外工作，想家也想家乡的味道。
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步骤1/8
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买新活八爪鱼，忍住恐惧抓住头下面把头剪开一点。然后把整个头像翻布袋一样反过来去掉内脏之类的东西。也可以买人家处理好的，天气热提回家怕不新鲜最好不是很恐惧的话买活的自己杀。
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步骤2/8
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然后把如图位置的它的牙齿挤出来，去掉。
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步骤3/8
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把头整个取下，然后按指缝切开爪子，清水抓洗几次。烧开水加姜片一点料酒一个小葱，焯水半分钟捞出来，冲洗一下。烫久了就老了咬不动的。
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步骤4/8
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准备配料，剩下的小葱切段，洋葱切丝，蒜切半碎不碎，青椒切段。
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步骤5/8
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准备酱料，朝鲜族辣酱温水化稀，生抽，辣椒面，盐，搅拌均匀。
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步骤6/8
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烫好的八爪鱼加酱料腌制，再加一些一小小杯甜米酒是我自己很爱的吃法，不加也可以。
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步骤7/8
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热锅加除了青椒的配料，炒香炒软。然后加八爪鱼和腌鱼的酱汁都放进去，大火翻炒，不要超过三分钟，口感会变老。
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最后一步
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最后加青椒滴入几滴香油翻炒几下出锅。最后装饰白芝麻
个人认为延边那边小店做的朝鲜族辣酱普遍比南方买的什么韩式辣酱味道好一点，没有那么多添加剂的味道也不会过于偏甜，质地比较干稠用的时候温水化开也不麻烦。
炒制和腌制的时候我不喜欢加糖，加一点甜米酒可以增加甜味和酒香，我喜欢~o(〃'▽'〃)o
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-11
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