全麦吐司

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这个配方是为减肥的自己制作的，加入了大量的全麦粉，因为用全麦制作了波兰种，经过浸泡的全麦一点也感觉不出全麦颗粒的粗糙，口感细腻柔软麦香浓郁，全麦含量高的吐司不容易长个，而自己又喜欢高个帅气的吐司，所以面团份量较一般的吐司稍大，我喜欢的吐司必须是外貌和内涵兼顾的，哈哈...... 配方用的是鲜酵母，耐高糖干酵母和鲜酵母转换为1/3

食材清单加入采购清单

波兰种

、

全麦粉 200克

、

水 200克

、

鲜酵母 6克

、

面团

、

高筋面粉 350克

、

奶粉 20克

、

砂糖 55克

、

牛奶 140克

、

全蛋液 50克

、

鲜酵母 9克

、

食盐 6.5克

、

黄油 30克

、

450克吐司盒，两条

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
混合波兰种所有材料，拌均匀没有干粉即可，室温发酵一小时，入冰箱冷藏一宿
步骤2/18 点击查看大图
发酵好的波兰种酵头约三倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状
步骤3/18 点击查看大图
除黄油和盐，所有材料包括波兰种放入厨师机面桶，低挡混合均匀成团，调高档位揉到扩展阶段，面团能拉出稍厚的膜
步骤4/18 点击查看大图
加入软化的黄油和盐，低档混合至黄油吸收，调高档位揉到能拉出结实的薄膜（膜不可太薄）
步骤5/18 点击查看大图
面温要控制在26度左右，我利用早上室温低的时候打面，加入冰牛奶，揉好的面团不到22度
步骤6/18 点击查看大图
整理好面团，在26到28度的环境中进行第一次发酵
步骤7/18 点击查看大图
发酵好的面团有两倍大，可以用手沾干面粉插洞检查，洞口不回缩
步骤8/18 点击查看大图
面团倒出，轻拍排气称重分割
步骤9/18 点击查看大图
面团平均分割成六等份，滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟
步骤10/18 点击查看大图
松弛好的面团光面在上擀开
步骤11/18 点击查看大图
翻面向内三分之一处折叠
步骤12/18 点击查看大图
另一半也折叠过来
步骤13/18 点击查看大图
从中间向两边擀长
步骤14/18 点击查看大图
自上而下卷起，依次做好所有的卷
步骤15/18 点击查看大图
三个一组方向一致的摆入吐司盒，在温度36到38度湿度75%的环境中，进行二次发酵
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发酵到九分满入烤箱，烤箱要提前预热好
步骤17/18 点击查看大图
预热好的烤箱下层，上火160度，下火180度烘烤35分钟，金波吐司盒烘烤时间增加5分钟，表面上色盖上锡纸（这是我自己的烤箱温度，仅供参考哦）
最后一步点击查看大图
烘烤中，涨势喜人，出炉后的吐司震一下模具震出热气，放烤网上晾凉，凉后可以装袋密封室温保存