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抹茶巧克力曲奇的做法

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抹茶巧克力曲奇

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William Curley的方子。他被誉为Best British chocolatier. 大师的太太是日本人，两人一起做甜品。也许是受到太太影响，大师很多fusion的甜品。这个配方也属于不甜的。我耐甜度极低的人觉得......很好! 这个曲奇做好了第二天会比刚做好口感好不少。我觉得这配方很平衡，设计得很好。饼干底烘烤不变型，蘸了巧克力外壳还可以有比较明显的尖角。单吃饼干觉得一般般，但是配上外面的巧克力就很完美，质感味道的层次都配合得很好。看似简单基础，但是完美平衡，这就是境界吧。可惜这配方不是我想出来的。-_-

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抹茶 7g

、

中粉 185g

、

无盐黄油 125g

、

细糖 60g

、

巧克力 500(巧克力外壳用的，量随意，自己觉得好操作就ok）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
混合除了巧克力外所有材料，揉成团。不用担心面粉起筋，里面几乎没水分，起不了筋。
步骤2/6 点击查看大图
擀5mm。开始我直接擀，不是很行。
步骤3/6 点击查看大图
先冷藏一下等它定型了就撕掉保鲜袋。
步骤4/6 点击查看大图
切块。我用尺子划线再切的。
步骤5/6 点击查看大图
160度，中层，20-25分钟。
最后一步点击查看大图
巧克力调温。调温方法不了解的可以看一些这个:

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-07

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