淋面蛋糕（不是最全面但尽可能做到最详细）

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2019.7.14添加了很多新图片，可以作为式样参考晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中，提到巧克力镜面淋酱，说宛如镜子般闪闪发亮，具体配方和做法已更新在最下方，大家可以尝试一下巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界，形成了自己的有趣的新流行趋势当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来，我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油，带有光泽的巧克力甘纳许，在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰！有什么理由不喜欢呢？制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成，因为它是三维的，如果对立体结构缺乏理解，可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法，有利于大家做出自己最好的作品。有很多亲都问了同样的问题，于是把做法修改了一番，请各位做之前详细地阅读，按照步骤和做法，认真做，应该不会出问题了！谢谢此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力，不适用于白巧克力和牛奶巧克力！！！关于气泡问题，在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

食材清单加入采购清单

巧克力 30g

、

淡奶油 30g

、

六寸的量，八寸翻倍

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
不同巧克力最佳调温温度
步骤2/20 点击查看大图
巧克力甘纳许：
步骤3/20 点击查看大图
先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
步骤4/20 点击查看大图
想好你的搭配方案。
步骤5/20 点击查看大图
按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种情况的巧克力，彩针，带有巧克力涂层的坚果，威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
步骤6/20 点击查看大图
给你们选了几款时尚，简约，易操作，且具有美感的淋面蛋糕
步骤7/20 点击查看大图
如图
步骤8/20 点击查看大图
如图
步骤9/20 点击查看大图
如图
步骤10/20 点击查看大图
如图
步骤11/20 点击查看大图
7.14添新
步骤12/20 点击查看大图
7.14添新
步骤13/20 点击查看大图
如图7.14添新
步骤14/20 点击查看大图
如图7.14添新
步骤15/20 点击查看大图
如图7.14添新
步骤16/20 点击查看大图
如图7.14添新
步骤17/20 点击查看大图
如图
步骤18/20 点击查看大图
如图
步骤19/20 点击查看大图
熊谷裕子的闪闪发亮的巧克力镜面淋酱，大家没有奶油的可以试试
最后一步点击查看大图
巧克力镜面淋酱的做法