抹茶旋风蛋糕卷

点击查看大图

抹茶旋风蛋糕卷

浏览 4.2万 · 收藏 390 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果想做可可味的，可以换成10g可可粉＋20g开水~ 我微博里直播了做这个卷卷的全过程，有需要的可以看看~

食材清单加入采购清单

（一）蛋黄糊

、

蛋黄 80g

、

全脂牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 52g

、

（二）蛋白霜

、

蛋白 160g

、

细砂糖 60g

、

（三）装饰

、

五十铃抹茶粉 6g

、

开水 30g

、

（四）夹馅

、

淡奶油 100g

、

（五）工具

、

烤盘28*28cm 1个

、

硅胶垫 1张

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。
步骤2/33 点击查看大图
6g抹茶粉中倒入30g开水，搅拌至细腻无颗粒的状态~
步骤3/33 点击查看大图
来做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
步骤4/33 点击查看大图
用蛋抽将两者混合均匀。
步骤5/33 点击查看大图
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
步骤6/33 点击查看大图
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
步骤7/33 点击查看大图
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
步骤8/33 点击查看大图
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
步骤9/33 点击查看大图
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
步骤10/33 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
步骤11/33 点击查看大图
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
步骤12/33 点击查看大图
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
步骤13/33 点击查看大图
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
步骤14/33 点击查看大图
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤15/33 点击查看大图
拌好的面糊细腻有光泽。
步骤16/33 点击查看大图
然后取150g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。
步骤17/33 点击查看大图
加入刚才做好的抹茶糊，翻拌均匀。
步骤18/33 点击查看大图
倒入裱花袋里。
步骤19/33 点击查看大图
原味的蛋糕糊先倒入烤盘中。用刮板抹平。
步骤20/33 点击查看大图
然后上面挤上抹茶蛋糕糊。过程一定要轻柔。
步骤21/33 点击查看大图
挤好之后用刮板轻柔的抹平。
步骤22/33 点击查看大图
手上戴好一次性手套，用食指戳到蛋糕糊上，注意戳到底，从起始位置开始画S型，中间不要断，像贪吃蛇游戏一样，一次画到底。
步骤23/33 点击查看大图
画了张图，方便大家理解~
步骤24/33 点击查看大图
然后呈90度角，垂直刚才的纹理再画一遍。
步骤25/33 点击查看大图
表面用刮板轻柔抹平，因为是正卷，光滑一点好看~
步骤26/33 点击查看大图
然后入预热好的烤箱中层，上下管160度，烤25分钟。烤好之后立即取出，放到烤网上晾凉。
步骤27/33 点击查看大图
稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油布。
步骤28/33
然后再翻过来，把边边切掉，看一下纹理，注意卷的方向，要平行着最后画的s型纹理卷起来，不要卷错。
步骤29/33 点击查看大图
淡奶油打硬之后抹到蛋糕片上，头的部位抹厚一些，尾部薄一些。
步骤30/33 点击查看大图
然后卷起来定型~
步骤31/33 点击查看大图
放在冰箱里冷藏过夜~
步骤32/33 点击查看大图
切的时候用锯齿刀就可以了~
最后一步点击查看大图
这是棕色旋风卷卷，10g可可粉＋20g开水做成可可糊，代替抹茶糊就可以了~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！