黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】
香香的黑芝麻和奶酥粒,奶香浓郁Q弹的吐司体,只需要一次发酵就能得到的好味道。配方为两个450g吐司量,奶酥粒的份量给的多,没用完的可以放冰箱冷冻,随取随用
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步骤1/32
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先来准备黑芝麻奶酥,黄油软化,但不需要太软
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步骤2/32
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然后加入糖粉
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步骤3/32
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用刮刀压拌一下,防止糖粉打发的时候飞溅
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步骤4/32
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然后用打蛋器搅打均匀
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步骤5/32
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加入全蛋液
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步骤6/32
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打发至黄油彻底吸收蛋液
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步骤7/32
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然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉
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步骤8/32
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翻拌均匀备用,气温太高的时候冷藏,不然奶酥太软会影响整形
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步骤9/32
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接着来做面包体,将除黄油以外的材料加入和面桶
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步骤10/32
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搅打至扩展阶段,可以拉出厚膜
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步骤11/32
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加入软化好的黄油继续揉至完全阶段
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步骤12/32
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打好的面团手感非常的好,非常的柔软且不粘手,面温控制在26度左右
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步骤13/32
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面团可以拉出有韧性的手套膜
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步骤14/32
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然后将面团平均分成四份滚圆
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步骤15/32
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时,是冷藏,不需要一次发酵
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步骤16/32
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到时间后取出冷藏松弛好的面团
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步骤17/32
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擀成大致长30宽20的方形
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步骤18/32
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然后翻个面,收口面朝上,底部压一下固定在台面上
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步骤19/32
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取大约80g黑芝麻奶酥
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步骤20/32
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用抹刀均匀的涂抹开,注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹,不然容易捏合不紧
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步骤21/32
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然后自上而下卷起
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步骤22/32
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捏紧底部收口和两边,另外一条也同样操作
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步骤23/32
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然后将两根面团交叉放好
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步骤24/32
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像拧麻花一样拧好然后捏紧
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步骤25/32
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两边都扭好以后,就是图片上的造型了
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步骤26/32
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放入吐司盒内
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步骤27/32
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然后放入发酵箱37度,湿度75%,发酵大约两小时,时间仅供参考,以状态为准
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步骤28/32
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发酵的时候提前准备奶酥粒,将黄油加糖粉打发,然后加入粉类拌匀搓成酥粒即可,没用完的冷冻保存,随取随用
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步骤29/32
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吐司顶部发酵至平行模具,表面喷水,撒上奶酥粒
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步骤30/32
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放入预热好的烤箱
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步骤31/32
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出炉
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最后一步
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整个吐司的口感Q弹,黑芝麻奶酥甜而不腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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