酒香草头肥肠

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这是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜，酒香浓郁，风味独特。

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草头 250g

、

熟猪大肠 100g

、

白酒 5g

、

白糖 5g

、

盐 3g

、

葱 3g

、

姜 3g

、

水淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪大肠收拾好，洗干净，卤熟，冷却后切成圈。也可以买卤熟的成品，这样比较省事。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。这一步很重要，大肠气味较重，葱姜煸出香味可以给成品提香，也可以掩掉很多大肠的气味。
步骤3/12 点击查看大图
锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。
步骤4/12 点击查看大图
加入老抽，糖继续翻炒至大肠上色均匀。
步骤5/12 点击查看大图
加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
淀粉加水兑成湿淀粉水，大肠圈入味后，加入湿淀粉水勾芡。
步骤7/12 点击查看大图
芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。
步骤8/12 点击查看大图
新鲜的草头，摘拣清洗干净。野菜生长在户外，灰尘较多，需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒油，将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。
步骤10/12 点击查看大图
大火翻炒，草头一变色，就将白酒烹进炒菜锅中，快速翻炒。这个时节的草头非常鲜嫩，不宜久炒，容易炒过变烂影响口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人会担心加了酒是不是会醉，那是多虑了。高温爆炒会加速酒精的挥发，留下来的只是酒的香气，且炒菜加的酒量也是很少的。
步骤11/12 点击查看大图
将炒好的草头铺于盘中整型，也可以不整，我只是想让成品更加有食欲而已。
最后一步点击查看大图
将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了，快来尝尝吧。