摩卡咖啡软欧

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一直以来都蛮喜欢咖啡的味道，这次把咖啡粉揉入面包中，从揉面到烘烤，飘出阵阵的咖啡香。我家小朋友从揉面到烘烤都被这味道吸引着，一直在旁边守着，从未有过的举动。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

黑米杂粮预拌粉 60克

、

摩卡咖啡粉 15克

、

咖啡力娇酒 8克

、

白砂糖 30克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

纯牛奶 180克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
夏天依然用我喜欢的水合法揉面，真是大大的节省揉面时间，而且面温也比较低。所有材料除酵母，盐，黄油外，其他材料倒入厨师机，先倒入液体材料，再倒入其他。液体材料预留几克。这步揉面也可以用手揉。
步骤2/19 点击查看大图
揉至无干粉即可。
步骤3/19 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
步骤4/19 点击查看大图
这是我松弛一个小时后的面团状态。
步骤5/19 点击查看大图
把预留的液体材料和酵母拌匀，倒入厨师机和面团低速揉匀，再加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收。
步骤6/19 点击查看大图
倒入盐，高速揉面。
步骤7/19 点击查看大图
揉至可以拉出均匀而有韧性的手套膜。
步骤8/19 点击查看大图
揉好的面温24℃，还可以。
步骤9/19 点击查看大图
把揉好的面团团圆。
步骤10/19 点击查看大图
放入盆中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
步骤11/19 点击查看大图
检查面团是否发酵完成，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。如果是塌陷就是发酵过度了，快速回弹的话就是发酵还没完成。
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发好的面团倒扣。
步骤13/19 点击查看大图
分割成4等份。
步骤14/19 点击查看大图
分割时如有小块的面团，把它放在面团中间。
步骤15/19 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤16/19 点击查看大图
放入烤盘中，如果烤盘是普通烤盘，需提前垫硅油纸。温度36℃，湿度80%进行第二次发酵。检查二次发酵是否完成，可以用手指轻按面团，缓慢回弹就可以了。
步骤17/19 点击查看大图
发好的面团表面筛层高粉。
步骤18/19 点击查看大图
用刀片割出自己喜欢的花纹，为了烘烤时面包不粘在一起，我把油纸剪开了。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火200℃提前预热，底下放盘热水一起预热。烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟面团盖锡纸，手带隔热手套，取出热水，继续烘烤即可。