浓情中秋摩卡咖啡面包咖啡☕️
中秋佳节,一口咖啡,一口月饼,无论身在何处,都是你味蕾最好的享受。中秋节即将来临,吃了这么多年的月饼换个口味,来份摩卡咖啡面包吧!把“金龙鱼面包用小麦粉”和咖啡粉融合制作成今天这款摩卡咖啡面包,包上浓浓的咖啡奶酪馅,在中秋佳节和家人一起感受这浓浓的节日! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/23
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提前一天制作波兰种,把'金龙鱼面包用小麦粉'、水、酵母混合拌匀,密封室温静置1小时,表面开始冒小泡泡,放冰箱冷藏一,第二天使用。
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步骤2/23
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后油后盐法揉面,把主面团中的'金龙鱼面包用小麦粉'和其他材料倒入厨师机,制作好的波兰种也一起倒入厨师机,低速揉成团后再转高速揉面。
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步骤3/23
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揉至扩展阶段加入软化好的黄油低速揉匀,软化好的黄油可以用手指轻按下去。
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步骤4/23
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这个时候加入盐高速揉面。
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步骤5/23
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揉至完全扩展阶段,测下面温,揉好的面团温度不要超过26度,以免面团提前发酵。
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步骤6/23
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检查下手套膜,薄而有力,洞口光滑。
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步骤7/23
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取出面团,摊平放入保鲜盒密封进行基础醒发,温度25-28度湿度75%,醒发到两倍大。
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步骤8/23
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面团醒发期间我们来制作内馅,奶油奶酪室温或者隔热水软化,搅打顺滑,加入白砂糖搅匀。
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步骤9/23
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咖啡粉和咖啡力娇酒混合拌匀,倒入奶油奶酪中。
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步骤10/23
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再次拌匀搅打顺滑,装入裱花袋中备用。
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步骤11/23
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醒发好的面团倒扣轻拍排气。
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步骤12/23
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分割出9个小面团,每个7克左右,盖保鲜膜放一边备用。
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步骤13/23
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剩余的面团分割成3等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/23
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光滑面朝下擀成椭圆形,挤上咖啡奶酪馅抹平,留三分之一空白不要涂抹馅料。
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步骤15/23
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卷起,收口捏紧。
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步骤16/23
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把没有涂抹馅料的三分之一处擀开,用裱花嘴印出花纹,如图。
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步骤17/23
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把边缘抹上少许食用油。
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步骤18/23
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反过来贴在面团上,如图。
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步骤19/23
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9个小面团搓成长18厘米左右的长度,小面团的长度可以根据你大面团的长度稍微调整
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步骤20/23
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3条一组编成小辫子。
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步骤21/23
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粘在面团上,如图,温度36度,湿度75%进行第二次发酵,用手指轻按面团,缓慢回弹即为发酵完成,表面筛层'金龙鱼面包用小麦粉'。
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步骤22/23
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烤箱温度上下火200度提前10-15分钟预热,烘烤时间为28分钟,中途盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后晾凉即可。
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最后一步
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晒下成品图吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-25
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