干煸仔鸡
干煸是川菜的一种技法。主要是把食材通过先炸后煎。在煸的方式进行烹饪。整个菜就是火候的拿捏。今天做一道干煸鸡。干瘪鸡呢,要用肉鸡做出来效果才好肉质才细嫩。,所以我们选择了鸡腿。配上简单的青红椒,特别的美味下饭。干煸和红烧的区别在于这个干煸全程是不用放水的。全靠自己掌握火候哦。
-
步骤1/11
点击查看大图
超市买来新鲜的鸡腿,我们把他宰块儿。略微大一点儿,小了一会不容易成型,我们把它反复洗净。冷水下锅。放入姜片花椒。水开以后焯水两分钟。
-
步骤2/11
点击查看大图
煮好的鸡块儿过凉备用。
-
步骤3/11
点击查看大图
青红椒去仔切斜刀备用。
-
步骤4/11
点击查看大图
大葱切段。大蒜剥好,大蒜要完整的的不需要切和拍打。
-
步骤5/11
点击查看大图
锅里放菜籽油,油温五成热时我们先开门,火把这个鸡块炸一下。这一步炸出里面的水分。
-
步骤6/11
点击查看大图
等到我们感觉到铲时候有一点糊锅了,我们就把它开成小火慢炸。,炸至金黄捞出备用。
-
步骤7/11
点击查看大图
锅里留油,放入大葱。姜片儿。八角炒出香味儿。
-
步骤8/11
点击查看大图
放入豆瓣酱和黄豆酱均匀翻炒。这道菜提味为主要就靠这两种酱。我们要均匀翻炒炒出里面的红油。
-
步骤9/11
点击查看大图
放入鸡块儿。放入大蒜。开中火均匀翻炒
-
步骤10/11
点击查看大图
倒入适量的生抽。继续煸炒。注意火候,不要用大火。
-
最后一步
点击查看大图
出锅前开大火放入青红椒。。放入五香粉增加香味儿。翻炒两下。即可出锅。
这道菜主要就是一个火候的掌控。调料很简单,只需要豆瓣酱。黄豆酱以及生抽。两种酱里面的调料都是很丰富了的,我们不需要再放入其他调料了。焯水的时间不要太长太,耙软了,这道菜就没有特色了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-25
干煸仔鸡的相关分类
干煸仔鸡的相关推荐
-
酱牛肉
16673844人看过 -
羊肉汤
10042270人看过 -
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8866055人看过 -
#万物皆可搭# 酱牛肉
296416人看过 -
香辣牛筋
1233483人看过 -
宫爆鸡丁
9928434人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
3004037人看过 -
辣椒炒肉
6560754人看过 -
家常版红烧肉(超详细)
701274人看过 -
香嫩葱炒羊肉
4500233人看过 -
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆
743336人看过 -
孜然牛肉
7478390人看过