小米（黄米）凉糕

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喜欢吃糯食，夏天里既不想吃的汗流浃背（比如汤团类热食）、又不想满嘴油腻腻（比如炸麻球）。就想嘴里清清淡淡的那一丝冰甜，一口下去、瞬间幸福感满满！于是，就想到了这道小米（黄米）凉糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米层用料：

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糯米 320g

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葡萄干（用量根据自己喜欢可加减） 80g

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其他果干也可根据自己喜欢自行添加适量

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细白糖（根据喜甜程度自行加减）适量

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小米（黄米）层用料：

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小米（黄米） 105g

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糯米粉 30g

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南瓜泥（若喜南瓜可添加，我这里没添加） 80g

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细白糖（根据喜甜程度自行加减）适量

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酸浆水用料：

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小麦面粉（普通面粉） 40g

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新疆天润酸奶（普通发酵酸奶） 100g

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清水 1600g

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细白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做酸浆水：1、面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）
步骤2/22 点击查看大图
先做酸浆水：2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。
步骤3/22 点击查看大图
先做酸浆水：3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的小米（黄米）倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。（米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！）
步骤4/22 点击查看大图
所需食材图片（防粘黏小贴士：可用烘培油纸、或亚麻籽油）
步骤5/22 点击查看大图
时间到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和小米（黄米）知道闻不到酸味为止，之后沥干备用。
步骤6/22 点击查看大图
制作糯米层：1、煤气灶开火、上不粘锅、加入冷水、糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。
步骤7/22 点击查看大图
制作糯米层：2、再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。
步骤8/22 点击查看大图
制作糯米层：3、糯米里放入洗好切碎的葡萄干（其他喜欢的果干也可以）
步骤9/22 点击查看大图
制作糯米层：4、搅拌均匀即可盛出。
步骤10/22 点击查看大图
制作糯米层：5、模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏，不喜油的也可以铺层油纸。
步骤11/22 点击查看大图
制作糯米层：6、糯米倒入模具，用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成！（小贴士：喜欢夹层的朋友也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果，我喜欢清淡的就没加。）
步骤12/22 点击查看大图
制作小米（黄米）层：1、煤气灶开火、上不粘锅、加入冷水、小米（黄米），加的水比小米（黄米）略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。（步骤和糯米层第一、二步一样。小贴士：喜欢南瓜的朋友这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。）
步骤13/22 点击查看大图
制作小米（黄米）层：2、糯米粉加入适量清水搅匀。（水不要太多，搅匀至粘稠即可。）
步骤14/22 点击查看大图
制作小米（黄米）层：3、往锅内倒入糯米粉浆，小火加热至微微冒泡。
步骤15/22 点击查看大图
制作小米（黄米）层：4、再加热30秒左右即可关火。尝一下甜度、是自己的喜欢的就可出锅了。
步骤16/22 点击查看大图
制作小米（黄米）层：5、倒入模具铺平、压实。
步骤17/22 点击查看大图
待糕体凉至常温后，附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。（注意：放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准，喜欢冰一些的口感可以时间放长，反之缩短。）
步骤18/22 点击查看大图
拿出轻扣模具让糕体脱出。
步骤19/22 点击查看大图
翻转过来取刀沾水切开。
步骤20/22 点击查看大图
喜欢什么形状，就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。（我不喜欢太甜的，我做的凉糕这时候口感很清淡，微微的甜。连吃几块也一点都不腻。）
步骤21/22 点击查看大图
最后一步：家里人喜欢，觉得更漂亮，口感更丰富。（⚠️注意：喜欢桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友，可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面，风味更独特。（我自己涂的是自己做的桂花蜜，配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱！！！）
最后一步点击查看大图
涂上桂花蜜的效果！

小贴士

这道凉糕可以用小米，也可以使用黄米。用黄米口感更软糯，可根据自己喜好选择。若觉得份量多的话，所有食材减半即可。做的步骤里写的很详细了，搭配的辅材可根据自己喜欢的口感稍微调整，这里就不过多重复。温馨提醒：胃不好（消化不良）的朋友此款凉糕不宜多吃，以免引起不适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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