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口水鸡的做法

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口水鸡

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口水鸡是中国四川经典特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。素来就有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡，乍一听这个名字，有种不雅的感觉，甚至脑海中还有浮现出口水滴答的样子。其实不然，它之所以有这个名字是因为放了很多花椒，吃了麻到嘴巴会不由自主分泌唾液，故而有此一说。都说无鸡不成宴，阿涛可得跟帮友好好分享这道简单容易上手的宴客菜，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻。是不是都在垂涎三尺了？还等什么走起吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅根 10只

、

生姜 3片

、

葱结 1根

、

花椒 5g

、

葱花 5g

、

姜末 5g

、

蒜末 5g

、

香菜碎 5g

、

朝天椒 2根

、

花椒油 15ml

、

辣椒油 15ml

、

芝麻油 10ml

、

生抽 10ml

、

陈醋 10ml

、

花雕 5ml

、

细砂糖 7.5g

、

盐 2.5g

、

白芝麻少许

、

花生碎少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
10只鸡翅根解冻至室温，冷水下锅，加1根葱结、3片姜片和5g花椒。先大火煮沸，然后转中火煮6分钟，再关火焖5分钟。煮的时候要撇掉浮沫。
步骤2/9 点击查看大图
用筷子戳一戳，鸡肉无血水渗出即可捞出。
步骤3/9 点击查看大图
捞出鸡肉放入冰水中降温。
步骤4/9 点击查看大图
将鸡肉撕碎。
步骤5/9 点击查看大图
5g香葱、5g蒜头、5g生姜、2根朝天椒、5g香菜都切丁切末。
步骤6/9 点击查看大图
然后加入15ml花椒油、15ml辣椒油、10ml芝麻油、10ml生抽、10ml陈醋、5ml花雕。
步骤7/9 点击查看大图
再加7.5g细砂糖和2.5g盐，将调料拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
将调料倒入鸡肉中，拌匀。
最后一步点击查看大图
撒一点白芝麻和花生碎，口水鸡就做好了！

小贴士

1、除了鸡翅根，鸡小腿也可以。由于鸡小腿略粗，煮的时间要延长2分钟。 2、煮鸡肉不能用大火，也不能时间太长，否则鸡肉煮老了，口感就不好了。 3、调味料可以根据各人喜好调整，但花椒油是精髓不能省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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