芒果双皮奶
芒果双皮奶制作起来其实并不难,但是很多新手却容易失败,其实就是配方里食材的用量不准确,做双皮奶的食材只有3种,牛奶、白砂糖和蛋清,失败的原因就出在鸡蛋清的用量上,蛋清放少了,双皮奶不凝固,蛋清放多了,口感不Q弹,只要掌握了正确的配比,想要失败都难。其次口感好不好跟食材有关系,大家都知道,双皮奶是顺德有名的传统甜品,顺德人做双皮奶都是用新鲜的水牛奶,水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的两倍,做双皮奶时更容易结出奶皮,风味和口感自然更佳,用水牛奶做的双皮奶口感才正宗。下面我就给大家分享双皮奶的正宗做法以及制作配方和制作技巧,请仔细阅读我的文章吧!
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步骤1/13
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首先准备好需要的食材,牛奶建议用水牛奶,如果没有水牛奶,就用品质比较好的全脂纯牛奶,这样做出来的双皮奶口感会更好。
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接着将牛奶倒入奶锅里,小火加热,加热至四周冒起小泡泡,温度大概在80度左右即可关火,千万不要煮沸,否则很难形成奶皮。
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将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里,放在通风处晾凉,牛奶冷却后,表面会凝固成一层薄薄的奶皮。
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这时可以来打发蛋白,我用的鸡蛋是60克左右1个的,将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入碗里,加入细砂糖搅拌均匀,甜度可以自己调整,不喜欢甜的可以少加一点糖。
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待牛奶冷却后,用筷子轻轻挑起一侧奶皮,将牛奶倒入另一个碗里,碗底留少许牛奶,这样奶皮就不会粘在碗上,否则就会浮不起来。
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步骤6/13
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然后加入打好的蛋清,搅拌均匀后过筛一遍,撇去表面的气泡,再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去,让奶皮浮在表面。
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先在臻米电蒸锅的水箱里要注满水,调好时间。
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步骤8/13
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接着在碗的表面盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放入电蒸锅里。
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合上盖子,蒸10分钟后关火,焖5分钟出锅。臻米电蒸锅上汽快,蒸汽足,省时省心。
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步骤10/13
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5分钟后揭开保鲜膜,待双皮奶放凉后,铺上切好的芒果丁就可以开吃了。
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步骤11/13
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做好的双皮奶细腻嫩滑,入口即化,甜而不腻,非常好吃。
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步骤12/13
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赶紧做起来吧!
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最后一步
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馋人不?
1,双皮奶冷藏一下口感更好。
2,如果没有电蒸锅,水开后用中火蒸双皮奶,因为我用的臻米电蒸锅上汽只需15秒,所以可以直接上锅蒸熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-23
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