金银蒜蒸红扇贝
这是“直到毛豆煮熟为止”上传的第11篇菜谱。 野生红扇贝，五六月以来几乎逢周末必吃，入夏依然保持水准，黄满肉嫩，海鲜市场8块一斤（坐标北京），是性价比最高的小海鲜。虽说收拾起来有些麻烦，入口就知道，一切都值得。 金银蒜蒸的方法，极简食材就能做出口感丰富、层次感十足的滋味，蒜香浓郁却不留口气，快来试试吧！ 菜谱内含处理扇贝方法。
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步骤1/10
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小红扇贝用水冲洗几遍，外壳刷干净。
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步骤2/10
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用锋利的小刀伸进扇贝，贴着壳来回滑动，将扇贝一侧的闭壳肌从壳上刮下来，这时扇贝由于失去闭壳肌的拉力，会一下弹开。
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步骤3/10
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用刀将扇贝的胃切下来不要，腮用手撕下来不要，剩下的闭壳肌，裙边，黄，都是可食用部分；然后用流动的水将可食用部分冲洗干净。
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步骤4/10
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摆一下方便大家观看：左边是需要丢掉的胃和腮，右边是可食用部分。
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步骤5/10
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全部收拾好，看起来很舒适～（熟练工种，多收拾几次找到手感后会越来越快）
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步骤6/10
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两头大蒜剥皮切根。
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步骤7/10
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用工具弄成蒜蓉。
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步骤8/10
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取一半蒜蓉炒成金黄色，加入一克盐，一勺蒸鱼豉油调味。
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步骤9/10
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将炒过的金蒜蓉和没炒过的新鲜蒜茸分别码在扇贝肉上，两种蒜茸口味互补，香气浓郁，与扇贝绝搭；高火蒸5分钟即可出锅。（量少贝小的3分钟）
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最后一步
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摆盘，每个扇贝里滴两滴蒸鱼豉油调味，撒香葱碎，喜欢香油口味的朋友可以滴两滴香油。一口一个，完美。
1、收拾扇贝的时候只切一面的肉就行了，另一面不用管，下锅蒸的时候闭壳肌会忽然紧缩，自行从壳上脱落；
2、千万不要蒸久了，蒸过久扇贝肉就会变硬失去鲜嫩口感。大扇贝5分钟，小扇贝3分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-22
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