日食记 | 半熟芝士×花果茶

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每个爱吃甜食的人，不可能拒绝得了半熟芝士。这小小的糕点精致但算不上华丽，没有大块蛋糕的正式感和压力，它以简单绵软无害的姿态，轻易的渗透到日常生活中。当你勺子刚陷入蛋糕中，那种极致的柔软质感也能让你得到满足感，更别提吃进嘴里的入口即化，唇齿香甜。

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127克
57克
111克

1572
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 30g

、

低筋面粉 10g

、

柠檬汁 5g

、

糖 60g

、

可可粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

淡奶油 75g

、

绿茶 3-5g

、

玫瑰糖浆 20g

、

树莓 3～4个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
容器中加入125g奶油芝士和50g牛奶，隔水加热搅拌至细腻柔滑的状态。
步骤2/14 点击查看大图
放入30g黄油和软化好的奶油芝士搅匀。
步骤3/14 点击查看大图
关火，分次加入3个蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛。
步骤4/14 点击查看大图
加入30g玉米淀粉和10g低筋面粉，将面糊搅拌均匀后再次过筛。
步骤5/14 点击查看大图
另起一盆放入3个蛋清、5g柠檬汁，然后分3次加入50g糖，高速打发至湿性发泡（出尖角）。
步骤6/14 点击查看大图
取一半打发好的蛋白到过筛好的面糊中搅拌均匀，再把面糊全部倒回剩余蛋白的盆里搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将面糊等分成三份，其中两份分别加入2g可可粉和2g抹茶粉，分别搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
蛋糕模具底部及周围都刷层薄油，再用油纸垫底围边。
步骤9/14 点击查看大图
将搅拌好的面糊分别装入裱花袋，然后挤到模具中，用力震动震出面糊中的气泡。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热180℃，用水浴法上火170℃下火130℃烤17分钟后取出，等待半熟芝士蛋糕冷却，放入冰箱冷藏5小时以上。*水浴法：准备一个大号有深度的烤盘，倒入60℃的热水，水位是烤盘的一半。
步骤11/14 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕，取出蛋糕体，撕开油纸。点缀上奶油和百醇，半熟芝士蛋糕完成！
步骤12/14 点击查看大图
将一小撮绿茶（3-5g）事先泡好，放凉备用。
步骤13/14 点击查看大图
20g玫瑰糖浆倒入杯中。
最后一步点击查看大图
放适量的冰块和3～4个树莓，再倒入放凉的绿茶。玫瑰树莓特饮完成！