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空心菜炒普宁豆酱的做法

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空心菜炒普宁豆酱

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着纪录片《风味原产地·潮汕》的播出，潮汕美食又一次进入大众的视野。第十一集《普宁豆酱》里面那些色泽金黄、质地轻盈的豆酱，是我们潮汕人必备的家常酱料之一。有些菜，只因为多加了一点普宁豆酱就演绎出潮汕专属的味道。空心菜，夏季当季的蔬菜，蒜蓉炒出香味，加点普宁豆酱提香，猛火热油，下空心菜，用筷子拨炒开，下一勺清汤，菜梗变软，叶子变为深绿，即熄火装盘。这火候要掌握得刚刚好，炒出来的空心菜才青翠诱人，也因为豆酱的加入，让这普通的炒青菜有了鲜明的地域特色，酱香浓郁，那是念念不忘的潮汕味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

空心菜 500g

、

食用油 20ml

、

独蒜 1个

、

普宁豆酱 1汤匙

、

上汤或开水 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
空心菜去除老梗老叶，洗干净；
步骤2/8 点击查看大图
独蒜处理成蒜蓉，锅中热油，中小火下蒜蓉；
步骤3/8 点击查看大图
炒出香味后，加入普宁豆酱；
步骤4/8 点击查看大图
将普宁豆酱炒出香味；
步骤5/8 点击查看大图
转中大火，下空心菜,用筷子拨炒开，翻个面；
步骤6/8 点击查看大图
下上汤；
步骤7/8 点击查看大图
继续用筷子拨炒，菜梗变软，叶子变深绿；
最后一步点击查看大图
立即熄火，装盘食用。

小贴士

炒青菜其实不难，一是菜要挑选稚嫩的，老叶老梗都不要；二是热油猛用筷子拨炒，受热更均匀。这道菜没有下盐，主要是普宁豆酱的味道已经很咸很咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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