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面包之美 |复刻吴宝春老师的荔枝玫瑰,由内而外的美感

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一开始爱上制作食物, 可能就是因为面包。在怀孕的时候, 喜欢吃面包、喜欢闻面包的气味。 自从开始学习做面包, 只要打开面包发酵的盖子,那股无与伦比的各式发酵味道无时无刻吸引着我。 虽然,去上海法国蓝带进修了1.5年,但是却和面包插肩而过(当时,学校还没有开设面包这个课程)。在面包这个自学的过程中, 面包于我,生生不息,因为面包其实是非常个性化的产品, 每个季节的温度和湿度不同、每个人对面团搅拌程度、对发酵的程度、对技术点的掌控感受都不同, 随着制作经验越来越丰富,感觉就会越发的美好。 每次只要在外面吃到好吃的面包,总想在家复制出来,当然也希望以后能有机会根各位大师,拜师学艺! 一直久闻吴宝春老师的面包非常独出一帜, 当上海新天地开设了第一家他的面包店后, 就迫不及待地去店里参观。第一次去就吃了个闭门羹, 刚开业几天,消防部门每天不同时段都在做全楼层新开店面的抽查。 过了1周, 再次造访, 眼见为实, 面包品类玲琅满目,当然最吸引我眼球的就是眼前的这款, 如此大个的面包,第一很少见到、第二可想操作过程可想而知特别不好驾驭,当然食材也是非常有特点和实在。个人比较喜欢这款面包, 当然除了高颜值外, 最喜欢它是无糖版的, 用到甜味剂是荔枝干本身果干的香甜味,搭配核桃烤制完毕后的满屋香气,口感层次多元丰富! 据说, 老师在2010年带着台湾当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛,做出了荔枝玫瑰面包,并获得当时的冠军奖杯。 好啦, 我们长话短说进入正题,如何制作!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.面粉我比较喜欢用王后的面粉, 您也可以用其他品牌的高筋面粉代替,但是每种面粉的吸水性能不同, 多实践多改进。 2. 中种的面粉, 建议用灰分含量高的面粉,能充分将面粉的香气经中种发挥。3. 麦芽精, 提升色泽和脆度。 4.水, 其实水很有讲究,夏天比较热的话,建议用冰水来和面。5. 如果没有醒发箱,可以在烤箱或者密闭空间中,旁边放盘热水帮助醒发。 6. 荔枝的形状,网上可以购买。7. 每台烤箱的温度各不相同,可以根据自家情况修改烤制温度和时间。 8.烤好的面包出炉一定要震一下,使得气体排出,这个面包提及比较大, 可以正反面轮着摆放,排出气体。 9. 一定要晾凉再封装,不然面包返潮会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2019-05-24

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