传统京味羊蝎子

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前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦

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10-30分钟 | 配菜(中级)

羊蝎子 1000克

、

香菜 2根

、

洋葱半个

、

葱姜红辣椒适量

、

盐 3茶匙

、

生抽 2大勺

、

老抽 2大勺

、

料酒 2大勺

、

红糖 1大勺

、

花椒 1茶匙

、

香叶 2片

、

花椒 1茶匙

、

小茴香 1茶匙

、

肉蔻 1个

、

香叶 2片

、

丁香 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
步骤2/12 点击查看大图
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
步骤3/12 点击查看大图
水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
步骤4/12 点击查看大图
撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
步骤5/12 点击查看大图
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
步骤6/12 点击查看大图
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
步骤7/12 点击查看大图
把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
步骤8/12 点击查看大图
放入小辣椒和姜片葱段。
步骤9/12 点击查看大图
烹入料酒去腥。
步骤10/12 点击查看大图
加入生抽、老抽翻炒上色。
步骤11/12 点击查看大图
添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
最后一步点击查看大图
用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

小贴士

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。 2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。 3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。

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发布于 2012-10-02

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