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黑米蟹柳包的做法

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黑米蟹柳包

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最近迷上黑米面包粉做出了的颜色，很迷人的深紫色。看着就很心动，中间加上一圈蟹柳，带一点咸味，口感特别棒。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑米面包粉（面团） 250g

、

全蛋液（面团） 50g

、

牛奶（面团） 120g

、

酵母（面团） 3g

、

盐（面团） 3g

、

糖（面团） 30g

、

黄油（面团） 25g

、

蟹柳（内馅） 6条

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用后油法将面团揉至扩展阶段，即能撑出较薄的膜。
步骤2/14 点击查看大图
面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温（约28℃）发酵。
步骤3/14 点击查看大图
大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团按压排气，平均分成3个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面团，宽度和蟹柳长度相当。底端用手指压扁，这样待会好粘合。
步骤6/14 点击查看大图
2条蟹柳拆开，平铺在面团上。
步骤7/14 点击查看大图
由上往下将面团卷起来。
步骤8/14 点击查看大图
收口记得一定要捏紧，稍微整理一下，让面团大小均匀。
步骤9/14 点击查看大图
用锋利将面条分成2等分。另外两份份也同样操作。
步骤10/14 点击查看大图
.切好的面团一一摆入模具中。
步骤11/14 点击查看大图
面团上喷下水，放在烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团撒粉，用刀片割出喜欢的花纹。
步骤13/14 点击查看大图
连同模具送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤20分钟。
最后一步点击查看大图
.烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉。

小贴士

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。 2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 3.夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

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发布于 2019-05-23

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