面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温(约28℃)发酵。
大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
发酵好的面团按压排气,平均分成3个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面团,宽度和蟹柳长度相当。底端用手指压扁,这样待会好粘合。
收口记得一定要捏紧,稍微整理一下,让面团大小均匀。
面团上喷下水,放在烤箱中,37℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤20分钟。