安心油条
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9克
63克
381克
1819
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长~
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烹饪步骤
小贴士
操作:
1.取 300g 38℃左右的温水首先溶解① 号料焙之优泡打粉 15g,其
次加入白糖 5g,盐 8g,小苏打 1-2g,充分于水溶解备用!
2.开始和面,取 500g 面粉依次适量加入化开的配料水,(水分成三次加)
面和到出现絮状时加入之前加热化开降温后的起酥油 10g,要反
复揉面,揣面,叠面直到面和开和均匀为止然后擦点植物油防止
风干,进行① . 第一遍和面发酵 40 分钟左右。40 分钟后我们在
进行② . 第二次和面手法和第一次一样。和好之后发酵 20 分钟左
右。最后进行③ . 第三次和面手法同上发酵 20 分钟后,擦油用保
鲜膜裹紧放冰箱冷藏恒温 6-10 度发酵 10-12 小时。
二、炸油条注意事项
1.首先把发酵的好面团从冰箱里面拿出来在常温下回温 30 分钟再做
剂子炸油条。
2.商用油条单片剂子大小,(试验小油条除外)剂子长 12cm,宽 3.5cm 厚
1.5cm。
3.油温 180-210 度都是可以。炸的时候要及时用筷子反动油条、这样
油条起发蓬松效果好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-21
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