私房酱牛肉

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减肥期间，为了减脂增肌，不吃猪肉，尽量吃牛肉鸡肉，于是跟一个回族师傅讨教了酱牛肉，自己又把配料稍加增减，经过几次的尝试，口味越来越好，吃过的朋友们都想再吃，有好多朋友干脆直接管我要配方，那就直接写下来让大家参考。

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88克
210克
47克

1808
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子（最好是前腱子） 1000g

、

生抽 3勺

、

老抽 3勺

、

香叶 2片

、

花椒少许

、

大料少许

、

大葱半根

、

姜 6片

、

黄酱 3勺

、

肉蔻 1-2个

、

白芷 3片

、

丁香 3粒

、

桂皮 1块

、

蓖拨 3个

、

小茴香少许

、

盐 5勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛腱子切成块，不要太小，酱完会缩小三分之一左右。用清水冲洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
把除去生抽，老抽，黄酱，盐的其他调料放入调料包备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅中烧水，水开后放入牛腱子，水要没过牛腱子5厘米左右高。煮开后把血沫撇干净。
步骤4/7 点击查看大图
加入生抽，老抽，黄酱，调料包，大火煮开转小火，继续炖1.5小时。PS：如果肉露在水外面可以找个盘子扣住，盘子上面压一个装水的盆，使肉全部浸入汤中。1.5小时后加盐，再改中火炖0.5-1小时。（全程不盖锅盖）
步骤5/7 点击查看大图
关火后盖盖，原汤浸泡6小时以上，捞出，分装在小袋里放冰箱冷藏。
步骤6/7 点击查看大图
冷藏8小时以后，切片口感极佳。
最后一步点击查看大图
原汤留下可以做牛肉面，煮面时把酱牛肉切小块，放在面里一起煮，原汤咸味足够，不用再加盐了。煮面时可以一起煮点油菜搭配吃。