清蒸带鱼

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做为一个在北京长大的人很羡慕海边的生活，有句话说，北京的海鲜都不算真正的海鲜，这句我很认同。尽管现在物流很方便了，购买海鲜的地方也不少，但我还是独爱带鱼，因为这是伴我一路成长的海产美味。带鱼肉嫩刺少，小时候吃的时候还特意用牙齿把边边咬掉，然后把中间的鱼肉小心地一条条择下来，如果是完整的，就会兴奋得拍拍手，如果不小心弄断了，就要再咬一块重新弄。带鱼给我的不仅是营养和味道，同时也是一种吃的玩具。带鱼的营养价值很高，所含的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，这就比一般淡水鱼更具补脑功能。家里上学的孩子和脑力工作者时常吃带鱼好处多多，还用买什么这水那液的呢！EPA俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。这么一看，全家老少都可食用。有人说带鱼是无鳞鱼，其实是错的。带鱼身上的银光闪闪的是退化的鳞，那个鳞千万别刮掉，因为带鱼的鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质等有效成分。带鱼中不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。如果把它去掉了，再多花钱买美容美发品，真是得不偿失了！今天我来一盘清蒸的，淋上生抽或蒸鱼豉油，香嫩嫩的！

食材清单加入采购清单

带鱼 2条

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姜 1块

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料酒适量

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盐少许

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大葱半棵

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香葱 2棵

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蒸鱼豉油适量

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红辣椒半根

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植物油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
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将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
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姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
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带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
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将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
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将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
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入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
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我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
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趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着'嗞啦'一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
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清蒸带鱼，又鲜又嫩！

小贴士

1. 带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸； 2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。

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发布于 2019-04-24

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