松软全麦方包——超健康粗粮主食

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全麦方包相比于米饭，面食等精细主食，富含更多粗粮，膳食纤维等营养成分也很完全，比起普通白方包，所添加的油及糖量也更少，是健身减肥期必备主食之一。今天就教大家如何做一款松软的全麦方包，全麦方包也非常适合用于制作低卡三明治，有兴趣的朋友也可以进我的主页观看下一篇食谱，其中包括三款低卡三明治的做法，欢迎收藏关注哦~ 公众号：碎碎轻食刻

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63克
44克
222克

1222
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 115g

、

高筋粉 115g

、

酵母 2.5g

、

奶粉 5g

、

改良剂 1g

、

白砂糖 45g

、

鸡蛋 1个（约55g）

、

水 100g

、

黄油/橄榄油 25g

、

盐 2.5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
450g模具全麦方包配方请参考干性材料一起称量，没有改良剂可不加，加了面包在2~3内都可保持松软；湿性材料一起称量，气温高时建议使用冰水打面；盐和油称一起称量，冰箱里黄油请提前拿出解冻至室温。
步骤2/21 点击查看大图
称好后如图注：面团打好时温度最好在26度左右，这样面包易于发酵且烘烤后组织最为细腻，因此夏天建议用冰水打面，冬天则用常温水即可。
步骤3/21 点击查看大图
先将干性材料和与湿性材料混合由于不同面粉吸水性不同，建议湿性材料先预留10~15g，看面团状况视情况加入盐和油会使面团快速升温，因此建议在面团打至七成时加入（详细请查看步骤6）
步骤4/21 点击查看大图
装入厨师机，开低速2~3档慢速搅1分钟左右至桶壁无干粉
步骤5/21 点击查看大图
效果如图，此时面团手感应该比较粘手，提起面团时，面团会稍稍粘在桶壁上，这样的状态最好；如果面团太干则少量多次加入预留的水慢速搅匀；如果面团太湿，则加入少许高筋粉即可。
步骤6/21 点击查看大图
搅至桶壁无干粉，面团状态合适后，转至厨师机高速档7~8档打出面筋，大约3~4分钟即可出膜（此时间仅供参考，具体需自行查看面团状态），打至如图7成状态：面团可扯出粗糙薄膜，薄膜撕开边缘呈锯齿状
步骤7/21 点击查看大图
将面团展开加入油和盐，这样更易于搅匀
步骤8/21 点击查看大图
厨师机开2~3档3分钟左右慢速化盐，并让黄油与面团充分融合
步骤9/21 点击查看大图
再转7~8档高速打1~2分钟，至面团能扯出如图手套膜即可打面时间一般为11分钟左右，不宜过长，以免面团温度过高
步骤10/21 点击查看大图
之后取出面团，硅胶垫上抹油，将面团揉圆静置20分钟
步骤11/21 点击查看大图
20分钟后，将面团分成平均分成3个150g左右的面团，滚圆，再静置20分钟
步骤12/21 点击查看大图
20分钟后，取出一个面团，将其先滚扁长
步骤13/21 点击查看大图
再用擀面杖按照面团较长的方面从中间向两边擀
步骤14/21 点击查看大图
擀至牛舌状，如图
步骤15/21 点击查看大图
翻转一面，面团底面朝上，一头在桌面上压紧，便于收口
步骤16/21 点击查看大图
将面团卷起
步骤17/21 点击查看大图
其余两个面团也重复上述操作
步骤18/21 点击查看大图
均匀摆至吐司模具中
步骤19/21 点击查看大图
面包静置发酵1个半小时左右至模具7成即可进炉烘烤发酵温度，适度为26度，40%湿度，天气温暖就直接室温发酵，较冷请将烤箱调至发酵功能进行发酵，如果烤箱没有湿度调节，则在烤箱中偶尔喷水即可
步骤20/21 点击查看大图
上层180度，下层170度，烘烤25分钟即可不同烤箱脾气不同，面包表层至金黄即可，请自行调整温度时间
最后一步点击查看大图
出炉，颜色金黄，麦香味十足~（家里面粉不够，我这个是400g面团烘烤出来的，所以上层还有点没发满，但是颜色很好看，味道也不错！）