金针肥牛鲫鱼煲

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冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。大多数人认为：冬天进补最好的方法是食补，食补首选是喝汤。今天给大家介绍的这碗汤，是偶然机会在一本书上看到的，自己稍作了点改良，不仅营养丰富，而且好吃、好看！偶之前听说过：鱼羊鲜，吃过鱼羊在一起的火锅，没想到这个鱼牛在一起的味道也如此的美，看来鱼牛也鲜！鱼汤的鲜美会掩盖牛羊肉的腥膻，牛羊肉还能中和鱼肉的腥气，这两样加起来炖一锅，既营养、又美味！再来细瞧这一锅，既有鲜美的鲫鱼汤，又有解馋的肥牛肉，还有爽滑可口的金针菇！是不是能调动你家不同爱好滴人滴胃口呢？冬天来一锅，大补吧？牛肉是冬天温补最好的食材，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

肥牛卷

、

金针菇

、

油菜

、

鲫鱼

、

粉丝

、

八角

、

大葱

、

姜片

、

盐

、

胡椒粉

、

香油

、

小葱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲫鱼宰杀、洗净，控干水份。平底锅中放少许油，将鲫鱼凉面稍煎。
步骤2/10 点击查看大图
倒入清水，加入葱段、姜片、八角，中火慢炖。
步骤3/10 点击查看大图
直至炖至鲫鱼汤变牛奶色。
步骤4/10 点击查看大图
金针菇去掉根部，洗净。
步骤5/10 点击查看大图
肥牛卷解冻，至8分，取出慢慢将其揭开。
步骤6/10 点击查看大图
将金针放入肥牛卷上面，将其卷起。全部如此操作，想吃多少卷多少即可
步骤7/10 点击查看大图
砂锅底部铺入小油菜，不用焯水了，我焯水，感觉有点过。上面铺一层粉丝。
步骤8/10 点击查看大图
将炖好的鲫鱼汤倒入砂锅中。
步骤9/10 点击查看大图
将肥牛卷均匀码在砂锅中。
最后一步点击查看大图
将其放入火上将其烧开。一开锅即可，将其浮沫撇净，加入盐、香油、胡椒粉调味即可出锅喝汤喽！

小贴士

1、鲫鱼炖汤的时候不要加盐和调味料。 2、肥牛选择火锅用的肥牛卷，先解冻，也别全部化开，至8分即可。就是肉质不硬，但是也没有完全湿软下去，这个时候最好操作。 3、小油菜不用焯水，直接铺在底部即可。为啥这么说滴？因为我焯了，油菜过了。 4、放入砂锅之后，上火烧开，一开即可。因为砂锅本身有保温功能，这些东东都是快熟的，过了牛肉肉质会变硬，影响口感。 5、牛肉烧开会有些许浮沫，出锅前撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，淋入香油、撒上小葱碎即可。

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发布于 2013-06-12

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