湘式小笋炒腊肉
非常可口的下饭菜，色香味俱全 ，其实腊肉本身盐非常多，我在一次学习中知道了一个很好去盐味的方法。把切好的腊肉用冷水泡一段时间。
-
步骤1/5
点击查看大图
新鲜的竹笋取出切斜片，用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至变软。，用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。
-
步骤2/5
点击查看大图
拿出腊肉改刀成薄片，（个人认为片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉，取出，
-
步骤3/5
点击查看大图
锅里烧油，首先得把小笋过油，然后再把腊肉过油，不想麻烦的话也可以一起过油，据我了解，大部分饭店都是一起过油的。）（分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香）
-
步骤4/5
点击查看大图
锅里放一点点油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小笋与腊肉，放味精，鸡精，泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的，因为你还要放酱油或生抽，它们都是带盐味的，再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒，跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点，就是把干辣椒与姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了会发黑，所以火候必须掌握的非常好，速战速决
-
最后一步
把大蒜叶炒熟后即可出锅了，当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-29
湘式小笋炒腊肉的其他做法
湘式小笋炒腊肉的相关分类
湘式小笋炒腊肉的相关推荐
-
糖油粑粑
5647556人看过 -
金汤牛蛙
219227人看过 -
老长沙臭豆腐
169702人看过 -
衡山辣椒炒脆肚
81379人看过 -
猪肚鸡
84190人看过 -
祥龙十八掌
9291人看过 -
#刀唛冠军油，香伴健康年#黑葱油
1968人看过 -
#刀唛冠军油，香伴健康年#红烧排骨
8281人看过 -
煎鸡胸佐法式芥末奶油酱
23人看过 -
三蛋拌饭
176人看过 -
马兰头拌香干
459人看过 -
一份温柔的无糖甜点｜无糖香蕉红枣马芬
323人看过
