头菜剁猪肉
广州本地人应该都吃过这道菜，头菜其实就是大头菜的盐渍品，好的头菜非常香，挑选的时候可以闻到，最好买拳头大小的，太大不入味，太小会太咸。猪肉的话一定要选半肥瘦的，因为在蒸的时候油脂流出来，本来干瘪的头菜会吸收进去，头菜就会有肉香，而不会死咸死咸。而猪肉又会吸收头菜的咸香味。非常美味又下饭。小时候只要妈妈一做这道菜，肯定会多吃一大碗饭。话不多说，直接看过程。
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步骤1/5
猪肉切成细丁稍微剁碎一点，皮非常难剁建议新手去皮再剁，但皮又非常Q弹，加进去的话口感会更上一层楼。也可以叫肉铺老板帮忙搅碎。
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步骤2/5
头菜洗干净后切片泡水10mins，去掉一些咸味，不然非常咸，然后切丁。
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步骤3/5
姜去皮拍扁，剁碎。
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步骤4/5
把猪肉，头菜和姜混合，放到案板上慢慢剁，剁的时候把头菜丁包进肉里，这样头菜不会乱飞，剁到差不多了就加点胡椒粉继续剁。
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最后一步
加点料酒，放入蒸笼内大火蒸10mins，翻开中间看看肉熟没，没熟继续蒸。end
千万不能加盐！！！本来头菜就很咸了！！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-06-07
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