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干煸茄子皮

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兰姨

在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费！兰姨的《温暖传家菜》中曾提到阿公将茄子皮、葱须等边角废料制成美味的小菜，许多朋友都来问制作方法。当年阿公因为在职工食堂工作，每天消耗的原料多，废弃的边角料也多，比如葱须，很容易就能攒成一盘菜。而日常家里使用的葱每天最多一两根，想吃葱须还真的不太容易。刚好昨天碰到了南方极少见的大圆茄子，今天就来个干煸茄子皮好了。
食材清单 加入采购清单
圆茄子 1个
、
青椒 2个
、
红椒 半个
、
大蒜 1瓣
、
盐 少许
、
生抽 少许
、
橄榄油 少许
烹饪步骤
小贴士

煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。 茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。 在物价飞涨的今天，一粒米，一片菜叶都不能浪费哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-09

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