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椒盐煎茄盒

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椒盐煎茄合,看好了,是煎不是炸,用少许的油去煎。 炸茄合是餐桌上常见的一道菜,而煎茄合则不多见,在餐桌上,油大的食物是越少越好,若想吃的不油腻,又健康的茄合,不妨把炸藕合改成煎,实际上煎茄合无论从口感味道,还是健康营养,煎茄合都好于炸茄合。 两片茄片中间夹肉,合在一起称之为茄合。别看小小的炸茄合,想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆,关键是在面糊里,面糊不能稀也不能太厚,面糊稀了就会挂不住肉,就会有很多面糊滴落在油面上,要是面糊太厚了那就掩盖了肉本身的香气,所以调面糊就很关键了,做过两次就可摸到经验了。 茄合外酥里软,茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅,一口咬下去,肉馅的鲜香和茄子的清香,让你的味蕾,可以体会到丰富的层次感,再蘸点椒盐儿,椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜,在这里形成了一个绝妙的搭配。 茄合根据所夹馅料的不同,口味也不同,常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等,可根据各人的喜好搭配,面糊可灵活调整稀稠度,这样可以做出不同口感的香酥茄合。 如果不喜椒盐口味,还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。 自制自制椒盐的做法: 自制椒盐其实非常简单,将花椒和盐配比起来就是了。 若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻,花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,再加入炒黄的盐,一定要激活出香味来,再打成椒盐粉,则成为椒盐。 自制椒盐,主要是新鲜安全卫生,所以一次不要多做,随吃随制,椒盐不宜久放,椒盐香麻而咸,是很好的调味料,最合适油炸食物蘸吃。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
椒盐煎茄盒的用料
椒盐煎茄盒的做法
椒盐煎茄盒的烹饪技巧

面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆
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发布于 2012-11-22

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