PH盐之花巧克力酥饼

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盐之花巧克力酥饼 Sable chocolate a la fleur de sel 一次做好大量的酥饼面团，分成等量后集中冷冻保存。依照心情喜好取出烘焙酥饼，这样才是甜点通的地道作法。制作理想酥饼面团的诀窍是将材料充分混合，所有的面团都是呈现相同的状态，并且不过度揉捏面团这样可以做出酥脆口感的酥饼。 40-50片量

食材清单加入采购清单

黄油 55g

、

盐之花 2g

、

糖 20g

、

黄砂糖 45g

、

香草精 1g

、

高筋面粉 15g

、

低筋面粉 50g

、

小苏打粉 2g

、

可可粉 10g

、

黑巧克力（可可含量70%） 55g

烹饪步骤

步骤1/6
切碎黑巧克力备用，低筋面粉，高筋面粉，小苏打粉，可可粉混合过筛备用。
步骤2/6
将已处理至乳霜状的黄油，盐之花，细砂糖，黄砂糖，香草精放入盆中混合用刮刀混合均匀。
步骤3/6
加入过筛的粉类，利用橡皮刮刀将材料混合至无干粉状（切勿过度混合）
步骤4/6
所有材料混合均匀后加入切碎的黑巧克力，彻底混合均匀。操作台上预先撒上薄薄一层高筋面粉（分量外），将面团擀成直径为2cm长度为50cm的细条状，将饼干面团切成两段包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室，注意，冷藏室！静置1-2小时。
步骤5/6
1-2小时候拿出面团切割成厚度为1cm大小的片状，整齐抹放在铺好烘焙纸的烤盘上。
最后一步
将烤盘放入预先以160度提前预热的烤箱中烘烤12分钟（中层）左右。考好后取出直接置于烤盘上待凉。

小贴士

1.酥饼面团在制作过程中加入分类材料后水分减少容易产生面筋，也就是俗称的出筋，所以使用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就会失去酥饼入口即化的酥脆口感，所以混合后尽量避免过度揉捏。 2.关于巧克力的适当大小：过大的巧克力在饼干面团切割时不好处理，过小又失去口感，切巧克力的时候注意切碎但留下一定程度的颗粒。 3.加了巧克力的酥饼面团置于冷藏室降温时很容易变硬，请注意时间不要过久，过硬的面团切割时不容易操作。 4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易糊掉，产生苦味，所以在烘焙时请特别留意。 5. 手粉建议使用高筋面粉。保存：冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。

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发布于 2013-04-28

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