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地三鲜（少油版）

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只是随便做做

地三鲜是传统的东北菜。其食材众所周知：茄子、土豆和青椒。大家都知道地三鲜很好吃，其实茄子、土豆和青椒都是近亲，同属于茄科，其中茄子和土豆都属于茄属，青椒属于辣椒属。茄子很吸油，用传统做法先炸制就把一道素菜变得十分油腻。这款少油版的地三鲜风味突出，保留了原先的味道，但用油量减少很多，值得大家试一试。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
茄子 220g
、
土豆 210g
、
青椒 150g
、
蒜 5g
、
葱 4g
、
姜 4g
、
食用油 20g
、
食盐 2g
、
酱油 10g
、
绵白糖 5g
、
鸡精 2g
、
红薯淀粉 5g
、
清水 15ml
、
玉米淀粉 15g
烹饪步骤
小贴士

这道菜比较清淡，喜欢吃辣的可以最后与蒜末同时放入碎干辣椒，也可以用青辣椒代替不辣的青椒。茄子上裹淀粉能充分使茄子少吸油，也能避免茄子煎后变黑。茄子煎出水后吸油量会减少。勾芡一定要用红薯淀粉。炒制时间不要过长，否则菜容易老，口感不好。蒜最后放入，这样蒜香味突出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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