橙香玉米鱼

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昨天用单反拍出“皮蛋豆腐”的照片得到了很多人的鼓励，但是对于单反确实还是初摸皮毛，很多技巧还没掌握到，看到今天的这一组照片，就知道了，同一天拍的几组照片，但得到不一样的效果，所以要学的太多，需要慢慢摸索和提高，还希望大家多指导。鱼是大家都喜欢吃的食物，它高蛋白，低脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用还能有抗衰老、养颜的功效。而今天的吃法-----橙香玉米鱼，是以草鱼为主要材料，用鲜橙汁调味，酸甜适口，而且型似玉米，且处理得当就不会有刺，特别适合小孩子吃。赶紧来看看做法吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1块

、

小塘菜 1颗

、

吉土粉适量

、

橙汁适量

、

生粉适量

、

胡椒粉适量

、

姜片适量

、

油盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
从草鱼片下一块鱼肉，在肉面剞十字刀；
步骤2/13 点击查看大图
放入碗中，加入姜片，盐，胡椒粉和料酒等调味料；
步骤3/13 点击查看大图
用手抓匀后将鱼肉腌半小时；
步骤4/13 点击查看大图
小塘菜去掉叶子，裁剪成这样；
步骤5/13 点击查看大图
用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用；
步骤6/13 点击查看大图
在腌好的鱼的表面拍上一层薄薄的生粉；
步骤7/13 点击查看大图
烧热油锅，将鱼皮表面朝上下入油锅；
步骤8/13 点击查看大图
待鱼肉炸熟后且表面层金黄色后捞出控油；
步骤9/13 点击查看大图
炸好后摆放在盘中，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上；
步骤10/13 点击查看大图
在橙汁中加入的盐和吉士粉，搅拌均匀；
步骤11/13 点击查看大图
倒入留有少许底油的锅中煮开后大火收汁；
步骤12/13 点击查看大图
将芡汁淋交在炸好的鱼表面上；
最后一步点击查看大图
看着它，想着是在吃鱼还是啃玉米呢？

小贴士

1. 从草鱼一侧剔下一块鱼肉，注意要将有刺的腹部也需要除去，如果做不好，可以交由鱼贩帮助完成；2. 将鱼块修整一下，然后再鱼肉上打上十字花刀，不需要切的太深；3. 加入适量的调味料腌制半个小时后拿出来在鱼的表面上拍层薄薄的生粉，特别注意鱼缝之间也要拍到；4. 烧热油，将鱼皮面朝上下入油锅，这时鱼皮会自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状（我放的油不够多，所以卷曲度不那么大，但也可以用铲两边挤压帮着其成型）；5. 不要急于翻动，等到炸好了再将鱼翻一面炸，翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观；6. 用橙汁，吉土粉再加入盐调味勾芡（我将橙汁倒入了拍过鱼表面的剩余生粉中，所以芡汁过于浓稠了），淋于玉米鱼上即成；如果喜欢辣味的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，不过那就不是黄色，会与玉米色调有些差别。

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发布于 2013-04-04

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