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轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】

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腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试,或是尝试过被腥臊味打败的一道菜,我曾经就是后者,我上一次做腰花应该是2年前,那会都还没有我家包子,最近几次去菜市场,被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花,特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理,仔仔细细的站在那里偷学,回家就炒了一盘,果真没有一点腥臊味嫩呀,各种好吃呀,于是当天下午我又去买了4个腰花,让她处理的两个,拿回家两个自己去练刀了,结果可想而知,就像是捅破了一层窗户纸,原料爆炒腰花就是这么的容易,就是这么简单的几步。。。
难度:配菜(中级) 时间:10分左右
爆炒腰花的用料
爆炒腰花的做法
爆炒腰花的烹饪技巧

腰花的处理和焯水是很重要的,我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上,刀一定要够锋利,不然筋膜很难去除,我问过卖腰子的小姑娘,她的刀都是特意买的每天磨,就是为了处理腰子,我试过家里普通的菜刀,真的很难切呀!切记要磨刀,更简单的方法就让卖腰子的帮你处理,如果她有这项服务的话。。。 焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水,倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净,虽然不知道大饭店里是怎么处理的,不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了,欢迎大家一起来交流方法和意见~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2013-04-01

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