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轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】(17/17)
猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀
猪腰从侧面切开两半
切的腰子中间很明显的有白色的筋膜
刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位
猪腰外层有个薄膜撕下来
切花刀,先竖着切,注意不要切断
再横着切,如图,也是不要切断
把打好花刀的腰子切成几段即可
锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开
放入处理好的腰花
腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟, 还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花
倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟
加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒
加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟
最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火 后,翻炒几下出锅
重点: 腰子的腥味全在中间那点筋膜上,要去筋膜去成下图的样子保证做 出来的腰花一点腥臊味都没有,关键要有一把锋利的刀!