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天然酵种中种法北海道吐司的做法

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天然酵种中种法北海道吐司

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从迷上自养天然酵母种，到今天才做出让人满意的北海道吐司，已经两个多月了。面包的松软度和葡萄干酵母菌带来的特别的香味，是快速干酵母永远达不到的。难点嘛，用舌尖范儿的说法就是，把材料准备好，其余的交给时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 145g

、

砂糖 10G

、

100%水粉比例天然葡萄干酵种 50G

、

水 50G

、

全蛋 1个

、

高筋粉 130G

、

盐 3G

、

淡奶油 55G

、

无盐黄油 20G

、

快速酵母 1.5G

、

糖 30G

烹饪步骤

步骤1/5
将所有主料混合成团，常温下发酵2小时后放入冰箱18小时。此为中种。
步骤2/5
中种发酵到原来的2-3倍大就好了
步骤3/5
所有辅料加中种投入松下104面包机，酵母菌投入酵母菌口，选择面包面团程序揉面
步骤4/5
将面团从面包机中拿出，分三份，擀成长条状，宽度为吐司模的宽度，卷成团，收口朝下放入吐司模具中
最后一步点击查看大图
面团在吐司模具中发至2/3满（20到30度一般要3-4个小时，冬季要加温），放入已预热的烤箱最下面一层，180度，40分钟。如果吐司模没有盖，吐司上色后要加盖锡纸。

小贴士

此为一个400克吐司模的配方。天然酵种的做法请另外搜索，我用的是葡萄干酵母液养的酵种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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