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爆炒猪板筋

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连续两天来了清单刮油菜,是不是有点儿寡了? 如果这时候来点开胃有食欲的小炒就好了! 说道做到,今儿来个爆炒猪板筋! 啥是猪板筋? 先来个食材小百科: 何谓“猪板筋”呢?即是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜。它的质地由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成。它的大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系。这层筋膜如果同里脊肉一块儿切成肉片,一般会连刀而不易切断,就是切在肉片上,在烹调时也不像瘦肉那样能同时熟烂,故为了不影响成菜的质量,人们对其常是剔下弃之。 有些肉摊一般是不拿出来直接卖的,只有懂吃会吃的食客才特别要求档主,卖猪肉的才会特意切割。 也有些肉摊是分开售卖,但是去的晚,一般是买不着的,早早的被酒楼或者别的食客买走。上面一般是带着点肥肉,带着点瘦肉,烹制过后香之余口感还特别好,可以说这是块可遇不可求的滋味。 猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许,但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透,入味,嫩,滑。 略微注意一下,就能烹制出酒楼美味 1 板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下,这样入个底味,滑油的时候好控制,也不易老。 2 炒板筋时间、火候都比较重要,急火猛炒,熟了就可以,不要过份烹煮,过了就老了,韧了。
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2克
5克
32克


154
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重~
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发布于 2013-03-12

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