菜男东坡名肉
菜男东坡名肉,源于浙江名菜,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
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步骤1/7
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五花肉
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步骤2/7
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干豆角二两,在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅;
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步骤3/7
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五花肉用盐水煮成7成熟,用于定形;
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步骤4/7
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关键点来了,东坡名肉的颜色,要靠糖色,这是个技术活,锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色,同时加入八角桂皮调味;用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮,而酱油上色的肉是黑而不透红,传统的东坡肉是有糖来上色;
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步骤5/7
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将花肉放进锅里,充分给肉上色,特别是皮;
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步骤6/7
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加入开水,注意要加入开水,放入适量盐,小火炖2个小时至味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
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最后一步
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成品
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发布于 2013-03-11
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