巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕

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我想说，这是我弄了大半天的成果！一个上午外加一个中午！当时，我在看《顶级厨师》的时候，看见梁子庚老师很容易的就做了这个珍珠球出来！但是等到选手来做的时候，我很喜欢的蒋小康却败在了这上边！当时，我就有了试一试的冲动！因为，我觉得这个挺简单的，为什么小康却失败了呢？等到我做的时候，我才发现，太难了，真的是太难了！我的大部分的时间，全部耗在了这个珍珠球上边！我把气球吹起来，融化了巧克力装在了裱花袋里，我知道对巧克力的温度要求非常高，虽然，我也做了充分的心里准备，可是我真的是经历了一次又一次的失败！温度高了，巧克力直接就流下来了，温度低了，巧克力凝固了，挤不出来！后来，我就没有信心再做了！哈哈，所谓没谱的人肯定会有没谱的办法，我灵机一动啊，要是在气球里灌上冷水，融化的巧克力直接遇冷凝固，或许能行！事实证明，真的是成功了！而且，很容易的就成功了！但是，我的挑战，只能算是失败了！我做完这个珍珠球以后，把照片微博私信给了蒋小康，没想到，小康竟然给我回信了~~~~~ 当时看到小康的回信，我都老激动老激动了！小康说：“你这个办法怎么不早告诉我啊？” 哈哈，小康，我这也是逼急了没有办法的办法啊！

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116克
29克
147克

1683
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黑巧克力 70克

、

黄油 55克

、

鸡蛋一个

、

蛋黄一个

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 30克

、

朗姆酒一大勺（15毫升）（此分量可以做两个稍大一些的纸杯）

、

白巧克力 100克（巧克力多一些，就做个大点的，稍微少一些的话，就做个小一点的，我用了两个巧克力板）

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先在气球嘴套在自来水龙头上，往气球里灌上冷水，将气球嘴打结系死扣
步骤2/24 点击查看大图
白巧克力掰碎放碗中
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隔水加热融化
步骤4/24 点击查看大图
等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候，将巧克力溶液装在裱花袋中
步骤5/24 点击查看大图
将裱花袋剪小口，将巧克力随意的挤在气球的顶部，做成巧克力珍珠球
步骤6/24 点击查看大图
将气球放在杯子上，让巧克力冷却15分钟（因为气球里是冷水，挤上的巧克力很快就凝固）用手轻压巧克力下边的气球，让巧克力的边缘和气球分离开来
步骤7/24 点击查看大图
在气球的底部剪小口，
步骤8/24 点击查看大图
让气球内的水慢慢的流出
步骤9/24 点击查看大图
口一定要小，水要慢慢的放，放太快的话，珍珠球容易碎掉
步骤10/24 点击查看大图
小刀在火上烤一下，
步骤11/24 点击查看大图
将珍珠球切除一小部分，
步骤12/24 点击查看大图
这就是做好的珍珠球了
步骤13/24 点击查看大图
将黑巧克力和黄油放在小碗中，
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隔水加热融化成液态
步骤15/24 点击查看大图
把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中，
步骤16/24 点击查看大图
加入砂糖并用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可，不必完全打发
步骤17/24 点击查看大图
把巧克力和黄油的混合物倒入蛋液中，
步骤18/24 点击查看大图
加入一大勺朗姆酒，
步骤19/24 点击查看大图
用打蛋器搅匀
步骤20/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，
步骤21/24 点击查看大图
拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
步骤22/24 点击查看大图
将冷藏好的面糊倒入模具，七分满
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放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟，
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待不烫手的时候撕去纸模

小贴士

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快考，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果！如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-01

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