【香菇肉丁糯米烧麦】

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配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：16个

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42克
60克
272克

1689
千卡

食材清单加入采购清单

面皮：

、

普通面粉（中筋面粉） 120G

、

澄粉 7.5G

、

盐 1/8茶匙

、

烫开水 65G

、

凉水 5G

、

馅料：

、

糯米 1杯

、

香菇 5-6朵

、

猪瘦肉 120G

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

猪油 30G

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备馅料：香菇泡发切丁，猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。锅内融化猪油，加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒，加调味料拌匀然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用【补充】这里强调一下'生炒'这个步骤，如果常吃生炒糯米饭的人应该会比较熟悉，炒出来的口感比较Q，不会烂趴趴的。炒的时候会吸收调料的水分，如果不加酱油或者水分多的配料的话可以另外多加点水，因为要补充点水分让糯米吸收。操作不熟悉的话糯米可以提前浸泡，这样会比较好炒，但是提前浸泡也容易炒碎，总之这个自己取舍。再不行还觉得炒不熟的话，最后多蒸一段时间就好。
步骤2/8 点击查看大图
面粉120G和澄面7.5G混匀，加入刚烧滚的开水65G烫一下，用筷子搅匀再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
步骤3/8 点击查看大图
揉好的面团醒半个小时候搓条，切分成12G一个的面剂子，擀皮擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
步骤4/8 点击查看大图
中间放入20-25G准备好的糯米馅
步骤5/8 点击查看大图
虎口收拢，捏紧
步骤6/8 点击查看大图
完成一个生坯
步骤7/8 点击查看大图
依次做好所有，依次吃不完可以冷冻保存生坯排入蒸锅中，冷水上锅水开后旺火20分钟，焖5分钟即可。
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

烧麦我的爱~馅料绝对站糯米党~ 以前跟师尊去吃麻辣烫总会从旁边的烧麦店顺带买几盒师尊是虾仁三鲜党，偶尔也买紫米甜桂花我就是香菇糯米、梅干菜糯米...总之就是糯米说起来群里姑娘们聊起过有买到很恐怖的发面皮烧麦大家纷纷表示“啊这也能叫烧麦吗”，不好吃的感觉但是如果说它是糯米馅的包子的话，好像又蛮好吃的样子完全一样的东西，叫法不一样的话给人的感觉还真有微妙的差异啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-24

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