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＜台菜＞盐酥鸡

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释小禅

　　盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，伴有九层塔特有的香味，使得许多食客趋之若鹜。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
鸡胸肉 600g
、
九层塔 1株约30g
、
大蒜 5粒约20g
、
红薯淀粉 适量
、
台湾金兰酱油（可用生抽代替） 2大匙
、
台湾红标米酒（可用花雕酒代替） 1大匙
、
食盐 1小匙
、
白砂糖 1/2小匙
、
白胡椒粉 1小匙
、
黑胡椒粉 1/2小匙
、
肉桂粉 1/2小匙
、
五香粉 1/2小匙
、
辣椒粉 1/2小匙
、
香油 1/2小匙
烹饪步骤
小贴士

　　土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-15

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